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Perrito caliente al estilo Chicago

Hot dog estilo Chicago con papas fritas con grasa de pato.
Hot dog al estilo Chicago en Portillo's
Un char-dog con las puntas cortadas al estilo cervelat

Un hot dog al estilo de Chicago , Chicago Dog o Chicago Red Hot es una salchicha de carne de res [1] [3] en un panecillo con semillas de amapola , [4] [5] originaria de la ciudad de Chicago, Illinois . [6] [7] El hot dog se cubre con mostaza amarilla, cebollas blancas picadas , salsa de pepinillos dulces de color verde brillante , un pepinillo encurtido , rodajas o gajos de tomate , pimientos deportivos encurtidos (una variedad de Capsicum annuum ) y una pizca de sal de apio . [1] [8] Se dice que el conjunto completo de un hot dog de Chicago es "arrastrado por el jardín" debido a los numerosos ingredientes. [9] El método para cocinar el hot dog varía según la preferencia del proveedor. La mayoría de las veces se cocinan al vapor, a fuego lento en agua o, con menor frecuencia, se asan a la parrilla sobre carbón (en cuyo caso se les conoce como "perros de carbón").

La receta canónica [1] no incluye ketchup , y existe una opinión fuerte y ampliamente compartida entre muchos habitantes de Chicago y aficionados de que el ketchup es inaceptable. [10] Varios vendedores de perritos calientes de Chicago no ofrecen ketchup como condimento. [11]

Historia

El hot dog llegó a Chicago a través de Frankfurt procedente de Viena . Las salchichas de cerdo se conocen en Frankfurt desde el siglo XIII. En algún momento del siglo XIX, un carnicero de Viena añadió carne de res a la mezcla de salchichas. A esto lo llamó "salchicha salchicha". Al llegar a Chicago, los franks servidos en panecillos se hicieron populares en ferias y juegos de béisbol. Según se informa , Fluky's creó el frank de carne de res estilo kosher y sin cerdo en 1929. [12] Durante la Gran Depresión se vendían por cinco centavos en carros a lo largo de Maxwell Street . [13] Dos inmigrantes húngaros austríacos vendieron sus salchichas de ternera de Viena en la Exposición Mundial Colombina de 1893 en Chicago. [13] [14] Vienna Beef se convirtió en un importante productor de hot dogs y, a principios de la década de 2000, era uno de los principales proveedores de carritos para hot dogs. [15]

La sal de apio es el resultado de la existencia de muchas granjas de apio en el lado norte, incluso Lakeview fue una zona de cultivo de apio hasta la década de 1920. [dieciséis]

Variaciones

El estilo "arrastrado por el jardín" es fuertemente promovido por Vienna Beef y Red Hot Chicago, los dos fabricantes de perritos calientes más destacados de Chicago, [17] pero las excepciones son comunes, y los vendedores agregan rodajas de pepino o lechuga , [1] omitiendo semillas de amapola o sal de apio, o usando condimento simple o un hot dog sin piel. [18] Varios puestos populares de hot dogs sirven una versión más simple conocida como "Depression Dog": un perro de tripa natural al vapor con solo mostaza, cebolla, condimento simple y pimientos deportivos, envuelto con papas fritas cortadas a mano , [1] mientras que los históricos autocines Superdawg sustituyen notablemente el tomate fresco por un tomate encurtido. Muchos vendedores ofrecen un perro al estilo Chicago con salsa de queso , conocido como cheese-dog. Las ubicaciones de Boz Hot Dogs ofrecen una salsa de queso para nachos única con trozos de chiles jalapeños . Algunos vendedores, como Byron's Hot Dogs, agregan lechuga y pepino a su perro al estilo de Chicago. [19]

Preparación

Los hot dogs al estilo Chicago se cocinan en agua caliente o se cuecen al vapor antes de agregar los aderezos. [1] [20] Un estilo menos común se cocina en una parrilla de carbón y se lo conoce como "char-dog". Los Char-dogs son fácilmente identificables porque muy a menudo los extremos del perro se cortan en forma entrecruzada antes de cocinarlos, produciendo una forma distintiva de "x rizada" estilo cervelat mientras el perro cocina. [21] Algunos puestos de perritos calientes, como The Wieners Circle , [22] solo sirven perritos calientes. [23]

El típico hot dog de carne pesa 1 ⁄ 8 libras (2,0 oz; 57 g), y el tipo más tradicional presenta una tripa natural, lo que proporciona un "chasquido" distintivo cuando se muerde. [24] [25]

Los panecillos son una variedad con alto contenido de gluten hecha para resistir el calentamiento con vapor, típicamente la marca Mary Ann de S. Rosen de Alpha Baking Company. [4]

Hot dog al estilo de Chicago, elaborado por el restaurante Johnniebeefs en Salt Lake City, Utah, EE.UU.

La salsa tradicional "verde neón" se prepara simplemente agregando colorante azul a la salsa de pepinillos dulces hasta que el tono amarillo natural se vuelve verde intenso. [26]

Restaurantes

El área de Chicago tiene más restaurantes de perritos calientes que los restaurantes McDonald's , Wendy's y Burger King juntos. [14] [12] Un "puesto de perritos calientes" en Chicago puede servir muchos otros artículos, incluidos los sándwiches polacos de Maxwell Street , gyros , chuletas de cerdo y carne italiana , perros de maíz , tamales , pizzas y hielo italiano . Los restaurantes suelen tener nombres únicos [27] o características arquitectónicas.

Vendedores populares e históricos.

Ver también

Establecimiento de hot dogs en Chicago en 2003

Referencias

  1. ^ abcdefg Zeldes, Leah A. (7 de julio de 2010). "¡Come esto! El hot dog de Chicago, nacido en la Gran Depresión". Comedor Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archivado desde el original el 13 de enero de 2013 . Consultado el 31 de julio de 2010 .
  2. ^ Perritos calientes de ternera de Viena . "La tabla periódica de Viena: condimentos para hot dogs al estilo de Chicago". Archivado desde el original el 13 de marzo de 2013 . Consultado el 25 de marzo de 2009 .
  3. ^ Dulce, Lynn. (10 de junio de 2010). "Perritos calientes de Chicago en la Casa Blanca". Chicago Sun-Times . Archivado desde el original el 13 de junio de 2010 . Consultado el 1 de agosto de 2010 . Los hot dogs al estilo Chicago se cuecen al vapor
  4. ^ ab Zeldes, Leah A. (13 de julio de 2010). "Se necesitan bollos grandes para contener los hot dogs de Chicago". Comedor Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2010 . Consultado el 31 de julio de 2010 .
  5. ^ Vettel, Phil (23 de agosto de 2017). "Un hot dog de Chicago no está bien sin un bollo de semillas de amapola. ¿Pero por qué?". Tribuna de Chicago . Consultado el 23 de agosto de 2017 .
  6. ^ Spina, Matthew (20 de mayo de 2016). "Una historia del estimado hot dog al estilo de Chicago", Thrillist . Consultado el 26 de agosto de 2016.
  7. ^ Carruthers, John (31 de marzo de 2015). "Mostaza y sueños: lo que se necesita para administrar un puesto de perritos calientes en Chicago", Serious Eats . Consultado el 26 de agosto de 2016.
  8. ^ * Leroux, Charles (30 de agosto de 2005). "Perritos calientes de Chicago". Tribuna de Chicago . Tribuna Co. Consultado el 28 de abril de 2007 .
    • Smith, Kathie (1 de mayo de 2007). "La historia gastronómica de Chicago". Hoja de Toledo . Bloquear comunicaciones. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2007 . Consultado el 1 de mayo de 2007 .
    • Fluky. "Cómo hacer tus propios" hot dogs al estilo de Chicago"". Archivado desde el original el 4 de mayo de 2007 . Consultado el 28 de abril de 2007 .
    • "El Perro de Chicago", Hot Dog Estilo Chicago . Consultado el 18 de julio de 2016.
  9. ^ Zeldes, Leah A (30 de septiembre de 2002). "Cómo comer como un habitante de Chicago". Guía de restaurantes de Chicago . Archivado desde el original el 1 de octubre de 2002 . Consultado el 30 de septiembre de 2002 .
  10. ^
    • "Detalle de la receta: Hot Dog estilo Chicago". Archivado desde el original el 15 de agosto de 2008.
    • Gibson, Kelly; Portia Belloc Lowndes (2008). La guía Slow Food de Chicago: restaurantes, mercados, bares. Publicación verde de Chelsea. pag. 238.ISBN​ 978-1-931498-61-6. Consultado el 18 de febrero de 2010 . ...ningún ciudadano de Chicago que se precie pensaría en usar ketchup como condimento...
    • Fodor's Chicago 2010 . Nueva York: Fodor's. 2009. pág. 189.ISBN​ 978-1-4000-0860-5. Consultado el 18 de febrero de 2010 . Asegúrese de nunca agregar ketchup a su hot dog al estilo de Chicago: un gran no-no entre los aficionados a los hot dogs.
    • "Nunca le pongas salsa de tomate a un hot dog, por Bob Schwartz - Página de inicio". neverputketchuponahotdog.com . Archivado desde el original el 21 de noviembre de 2015 . Consultado el 22 de noviembre de 2015 .
    • Adams, Cecil (30 de agosto de 1991). "¿Por qué no hay salsa de tomate en un hot dog bien hecho?", Lector de Chicago . Consultado el 22 de febrero de 2015.
  11. ^ Zeldes, Leah A. (22 de julio de 2010). "¿Sólo los bárbaros le ponen ketchup a las salchichas?". Comedor Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2010 . Consultado el 31 de julio de 2010 .
  12. ^ ab Zeldes, Leah A. (6 de julio de 2010). "El hot dog al estilo de Chicago: 'Una obra maestra'". Comedor Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2011 . Consultado el 31 de julio de 2010 .
  13. ^ ab Bizzari, Amy (2016). Platos, bebidas y postres icónicos de Chicago. Arcadia. págs. 46–53. ISBN 9781467135511.
  14. ^ ab Weller, Sam (agosto de 2002) [2000]. "Perritos calientes secretos". Chicago secreto . Fotografías de Linda Rutenberg (segunda edición ed.). Toronto: Prensa ECW. págs. 113-116. ISBN 1-55022-493-X. Dos jóvenes inmigrantes de Austria-Hungría llevaron su receta secreta de salchicha a la Exposición Mundial Colombina en Chicago. Hoy en día, 2.000 vendedores de toda la ciudad sirven la receta del hot dog vienés exclusivamente con carne. De hecho, hay más vendedores de salchichas Vienna Beef en la ciudad que establecimientos de Burger King, Wendy's y McDonald's juntos.
  15. ^ Compañero de Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos
  16. ^ Ing, Mónica (15 de marzo de 2017). "Deconstruyendo el hot dog al estilo de Chicago". WBEZ . Consultado el 11 de junio de 2023 .
  17. ^ Zeldes, Leah A. (21 de junio de 2011). "Fabricantes de perritos calientes en la ciudad". Chicago Sun-Times . Consultado el 17 de julio de 2012 .
  18. ^ Zeldes, Leah A. (21 de junio de 2011). "Incluso sin adornos, el hot dog al estilo de Chicago es único". Chicago Sun-Times . Consultado el 17 de julio de 2012 .
  19. ^ "HABLANDO FRANCAMENTE, BYRON'S ES UN GANADOR". Tribuna de Chicago . 17 de enero de 1996 . Consultado el 16 de septiembre de 2023 .
  20. ^ De Fluky. "Cómo hacer tus propios" hot dogs al estilo de Chicago"". Archivado desde el original el 4 de mayo de 2007 . Consultado el 28 de abril de 2007 .
  21. ^ Meathead (1 de julio de 2009). "Viaje por carretera con hot dogs: un plan de partido patriótico". El Correo Huffington . Consultado el 23 de noviembre de 2015 .
  22. ^ "El círculo de salchichas de Chicago encuentra su rival en Jack McBrayer, Triumph The Insult Comic Dog (se recomienda discreción)". Chicagoista . 15 de junio de 2012. Archivado desde el original el 11 de enero de 2016 . Consultado el 23 de noviembre de 2015 .
  23. ^ "Five Guys ofrece más que hamburguesas. Tribune.com. [ enlace muerto ]
  24. ^ Smith, Kathie (1 de mayo de 2007). "La historia gastronómica de Chicago". Hoja de Toledo . Bloquear comunicaciones. Archivado desde el original el 9 de diciembre de 2007 . Consultado el 1 de mayo de 2007 .
  25. ^ Zeldes, Leah A. (8 de julio de 2010). "¡Conoce tu salchicha!". Comedor Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archivado desde el original el 10 de julio de 2011 . Consultado el 31 de julio de 2010 .
  26. ^ Wheeler, Jen (13 de diciembre de 2021). "La verdad no contada del hot dog al estilo de Chicago". Machacado . Medios estáticos . Consultado el 27 de junio de 2022 .
  27. ^ Zeldes, Leah A. (30 de julio de 2010). "Disfrutando de los 10 locales de perritos calientes más divertidos de Chicago". Comedor Chicago . Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2010 . Consultado el 31 de julio de 2010 .

Otras lecturas

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