.jpg/1280px-Blue_500mL_Erguotou_on_shelves_(20200202160809).jpg)
Erguotou ( chino :二锅头; pinyin : èrguōtóu ; iluminado. 'segunda cabeza de olla', 'es decir, segunda destilación') es un estilo de qingxiang baijiu originario de Beijing y elaborado principalmente en la región circundante. [1] [2]
El proceso de producción de erguotou es lo que lo distingue de otros qingxiang baijiu como Fenjiu . Tres ingredientes, sorgo , fuqu (麸曲; qū a base de salvado de trigo ) y agua constituyen la base del ingrediente. El sorgo se tritura, se cuece, se enfría y se mezcla con el qū antes de agregarlo, en estado líquido, a un recipiente de fermentación de piedra o acero donde se dejará fermentar durante un período relativamente corto de aproximadamente cuatro a ocho días. Una vez que el qū ha convertido los almidones y azúcares del sorgo en etanol, el grano se transfiere a un alambique que extraerá el etanol de la mezcla. Luego, el resultado destilado se reposa en frascos de cerámica durante un período relativamente corto de seis a doce meses antes de mezclarlo, fermentarlo, embotellarlo y venderlo. [1] [2] [3]
El tiempo de fermentación relativamente corto y el recipiente de fermentación de piedra o acero dan como resultado una menor producción de ésteres en general. Por esa razón, el erguoutou es un aguardiente más suave que otros baijius en términos de aroma.
La evidencia más temprana del consumo de alcohol en la región que hoy es Beijing se encuentra en los descubrimientos arqueológicos de vasijas para beber ( Gu , Jue y You ) de las dinastías Shang [4] y Zhou [5] , hace unos 3.000 años. [6] Sin embargo, antes de la dinastía Yuan , el alcohol que se bebía venía en forma de mijiu líquido fermentado . [7]
Las primeras bebidas espirituosas de la región llegaron con la llegada de la destilación hace unos 800 años, después de lo cual se desarrollaron y expandieron los procesos de producción hasta convertirse en una exitosa industria comercial. En la década de 1680, durante la dinastía Qing , tres hermanos que trabajaban como jefes de la destilería Yuanshenghao, experimentando con varios métodos de destilación, descubrieron que su mejor producto llegaba mientras la segunda olla de agua fría (que servía como condensador ) estaba encima del alambique. A partir de este descubrimiento los hermanos desarrollaron el erguotou; "jefe de la segunda olla". [1] [2] [6] [7]
Este nuevo estilo de baijiu ganó notoriedad en Beijing y sus alrededores durante los siglos siguientes y, cerca de la Guerra Civil China y antes de la fundación de la República Popular, 12 destilerías en Beijing y sus alrededores fueron nacionalizadas y fusionadas en una sola destilería y emitieron la primera. licencia comercial en la China moderna, con el fin de producir baijiu para las festividades en torno a la Proclamación de la República Popular China . Esta destilería llamada "Hong Xing" ( chino :红星; iluminado. 'Estrella Roja') se ha convertido en una de las bebidas espirituosas más consumidas del país (particularmente en el propio Beijing) [7] [8] y su etiqueta, diseñada por un japonés Alistado en el Ejército Rojo, se ha convertido en una de las marcas más icónicas. [1] Según el escritor de baijiu Derek Sandhaus, Hongxing es considerada "la Coca-Cola del baijius". [9]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}