Una hidrolasa ácida es una enzima que funciona mejor en pH ácidos . Se encuentra comúnmente en los lisosomas , que son ácidos en su interior. Las hidrolasas ácidas pueden ser nucleasas , proteasas , glicosidasas , lipasas , fosfatasas , sulfatasas y fosfolipasas y constituyen las aproximadamente 50 enzimas degradativas del lisosoma que descomponen la materia biológica. [1]
Tipos de hidrolasa ácida:
-Nucleasas (P1 de Penicillium citrinum, utilizada en la industria alimentaria para mejorar el sabor o presente en el queso Gouda) [2]
-Lipasa: por ejemplo la lipasa ácida lisosomal.
-Proteasas
-Glicosidasas
