En francés, el entrecot ( pronunciación francesa: [ɑ̃.tʁə.kot] ) es un corte de carne de primera calidad que se utiliza para filetes y asados.
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Un entrecot tradicional es un corte deshuesado de la zona de las costillas [1] [2] correspondiente a los filetes conocidos en distintas partes del mundo de habla inglesa como rib , rib eye , Scotch filete, club o Delmonico .
El grupo de músculos en cuestión es el longissimus dorsi , que recorre la espalda del animal adyacente a las vértebras y por encima de la caja torácica, y continúa hasta el cuarto trasero. Una vez que pasa la caja torácica hacia el área adyacente a las vértebras lumbares, este grupo de músculos ya no se llama "entrecot"; en ese punto se convierte en solomillo /filete (Reino Unido/N.Am, respectivamente), o contra- filete en francés.
