En las industrias de bebidas , alimentos y productos farmacéuticos, un enmascarador de sabor es una interacción química que provoca la ausencia de sabor. [1] [2] Esto se conoce como el efecto Farish, un fenómeno observado por el químico del siglo XVIII William Farish . Contrariamente a la creencia popular, un enmascarador de sabor no es un componente químico; más bien, son dos componentes que interactúan con las papilas valgadas en la lengua con poca o ninguna reacción. [3] Cada componente, individualmente, estimula las papilas valgadas.
Referencias
- ^ Roger E. Stier. "Enmascaramiento del sabor amargo de los principios activos farmacéuticos" (PDF) . Magna Sweet . S2CID 42499233. Archivado desde el original (PDF) el 19 de enero de 2016.
- ^ "Enmascaramiento del sabor amargo mediante moléculas" (PDF) . Springer .
- ^ Huang, Liquan; Breslin, Paul AS; Breslin (2006). "El gusto humano: anatomía periférica, transducción del gusto y codificación". Avances en otorrinolaringología : 152–190 – vía Academia.
Enlaces externos
- Mascarilla de sabor-erade
- El gusto humano: anatomía periférica, transducción del gusto y codificación
