El abatimiento es un método de enfriamiento rápido de alimentos a una temperatura baja que es relativamente segura frente al crecimiento bacteriano . Las bacterias se multiplican más rápido entre +8 y +68 °C (46 y 154 °F). Al reducir la temperatura de los alimentos cocinados de +70 a +3 °C (158 a 37 °F) o menos en 90 minutos, los alimentos se vuelven seguros para su almacenamiento y consumo posterior. Este método de conservación de alimentos se utiliza comúnmente en la restauración y, recientemente, en la preparación de alimentos "instantáneos", ya que garantiza la seguridad y la calidad del producto alimenticio. [1]
El abatidor de temperatura es un primo del frigorífico , otro aparato diseñado para almacenar alimentos a una temperatura entre +3 y +5 °C (37 y 41 °F), pero es un aparato de mayor calidad y más caro y, por lo general, solo se encuentra en cocinas comerciales. A partir de 2013, [actualizar]en el Reino Unido, los abatidores de temperatura suelen tener un precio de entre 2000 y 8000 libras esterlinas, sin incluir el impuesto sobre el valor añadido.
El uso de abatidores de temperatura está prescrito en los restaurantes de la Unión Europea , por ejemplo en los reglamentos 852/2004 [2] o 853/2004 [3] .