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Fruta encurtida

Chanh muối , un tipo de lima encurtida , envejecida en recipientes de vidrio

La fruta encurtida se refiere a la fruta que ha sido encurtida. [1] El encurtido es el proceso de conservación de alimentos mediante fermentación anaeróbica en salmuera o inmersión en vinagre . Se encurten muchos tipos de frutas. [1] Algunos ejemplos incluyen melocotones , manzanas , manzanas silvestres , peras , ciruelas , uvas , grosellas, tomates y aceitunas . [1] [2] El vinagre también se puede preparar a partir de frutas, [2] como el vinagre de sidra de manzana .

Durante miles de años en muchas partes del mundo, los encurtidos se han utilizado como el principal método para conservar frutas y otros alimentos. Hay evidencia de que hace miles de años en Mesopotamia , Egipto , Grecia , Roma y China las personas encurtían diferentes alimentos para su conservación. La cultura maya en América utilizaba el tabaco para conservar los alimentos, específicamente para hacer pimientos encurtidos. En la antigüedad las diferentes culturas utilizaban sal que se encontraba de forma natural y agua para hacer la salmuera , que utilizaban para encurtir alimentos que no se pueden comer de forma natural, como las aceitunas y algunos granos. [3]

Melocotones

Melocotones encurtidos

Los duraznos encurtidos se pueden preparar a partir de duraznos de hueso adherente de tamaño mediano, que no se derriten y que tienen semillas pequeñas. [1] En los Estados Unidos, antes de 1960, algunos se preparaban a partir de duraznos de hueso suelto pequeños e inmaduros. [1] Se puede agregar sabor al encurtido usando "especias dulces", como canela, clavo de olor y pimienta de Jamaica, [4] o especias para encurtidos saladas, como granos de pimienta y cilantro. [5] Los duraznos encurtidos se pueden usar para acompañar carnes y en ensaladas, [6] [4] y también tienen otros usos.

Peras

Las peras encurtidas se pueden preparar con azúcar, canela, clavo de olor y pimienta de Jamaica para agregar sabor, y se las puede denominar peras especiadas. [1] Se pueden preparar a partir de peras verdes. [7] Las peras encurtidas se pueden utilizar para acompañar platos como asados ​​y ensaladas, [8] entre otros.

Deliciosos melocotones encurtidos, la manera de comer melocotones todo el año.
Melocotones encurtidos

Uvas

Para encurtir las uvas es necesario utilizar vinagre de vino blanco, agua, sal kosher, azúcar, dientes de ajo, romero y hojuelas de chile seco. El ajo, las hojuelas de chile y algunas otras especias le dan a las uvas un sabor único. [9]

Cantalupo

El melón es una fruta de temporada de verano, que se puede encurtir y refrigerar para poder consumirlo durante el resto del año. El melón se puede encurtir utilizando vinagre de champán, agua caliente, azúcar granulado, hielo, semillas de mostaza, semillas de apio, pimienta de Alepo y canela en rama. [9]

Lista de frutas encurtidas

Una pera encurtida (centro del plato)
Umeboshi

Por país

En Malasia , algunas frutas se encurten cuando no están maduras, como el belimbing , el kedondong , el chermai , [19] la lima, la piña, la papaya, el mango y la nuez moscada. [20]

Pimientos encurtidos con vinagre.

En México , hay dos frases para describir un encurtido: el término "escabechar" o "encurtir" se utiliza cuando los alimentos se encurten con vinagre; mientras que se llama "escabeche" o "salmuera" cuando la sal es el principal agente de encurtido. [21]

La palabra "vinagre" es de origen francés (Vin - Aigre), que en español se compone de "vino-agrio" y literalmente "vino-agrio" en inglés. En su origen, el vinagre se obtenía como resultado de la fermentación del vino que era agrio.

En México, el vinagre se obtiene en gran parte de la fermentación de frutas como la piña y la manzana; la gente utiliza este vinagre de origen natural para encurtir frutas y verduras en casa. Con una gran variedad de pimientos, el chile encurtido es muy popular en México, siendo el pimiento uno de los principales productos elaborados tanto en casa como por la industria de encurtidos. Algunos estados de México, como Oaxaca y Puebla, utilizan vinagre de piña fermentado casero o salmuera agria para encurtir frutas como mangos, membrillos y algunos cactus; los encurtidos resultantes se utilizan luego como ingredientes en la cocina tradicional. [21]

Véase también

Referencias

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  1. ^ abcdefghijklm Woodroof, JG; Luh, BS (1986). Procesamiento comercial de frutas. Springer Netherlands. pp. 521–. ISBN 978-94-011-7385-8.
  2. ^ abcdefg Battcock, M.; Azam-Ali, Sue (1998). Frutas y verduras fermentadas: una perspectiva mundial. Boletín de servicios agrícolas de la FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. pág. 14. ISBN 978-92-5-104226-7.
  3. ^ Derven, Daphne (2003). Enciclopedia de comida y cultura, vol. 3. Charles Scribner's Sons . pág. 152.
  4. ^ ab Shulman, Martha Rose. "Receta de duraznos encurtidos con especias dulces". NYT Cooking . New York Times . Consultado el 3 de agosto de 2022 .
  5. ^ Smith, Delia (9 de noviembre de 2015). «Preserved Pickled Peaches» (Duraznos en escabeche en conserva). Delia Online . Consultado el 3 de agosto de 2022 .
  6. ^ ab Carrolata, K. (2012). Encurtidos: desde el curado de limones hasta la fermentación de repollo, la guía definitiva del gourmet para el mundo de los encurtidos. Adams Media. págs. 86-87. ISBN 978-1-4405-3873-5.
  7. ^ Chesman, A. (2012). La despensa de encurtidos: de manzanas a calabacines, 150 recetas de encurtidos, condimentos, chutneys y más. Storey Publishing, LLC. pág. 109. ISBN 978-1-60342-890-3.
  8. ^ Hobson, J.; Watts, P. (2012). Elaboración de chutneys, encurtidos y condimentos tradicionales y modernos: una guía completa. Crowood Press, Limited. pág. 119. ISBN 978-1-84797-502-7.
  9. ^ ab Stabiner, Karen (3 de agosto de 2016). "Encurtidos para el frigorífico: frutas de verano, todo sellado". The Wall Street Journal . Consultado el 6 de octubre de 2019 .
  10. ^ abcdefgh Encurtidos caseros. Artes culinarias. Taylor & Francis. 2014. ISBN 978-1-317-84643-7.
  11. ^ Tsuji, S. (2007). Cocina japonesa: un arte sencillo. Serie de cocina, comida y bebida. Kodansha International Limited. pág. 317. ISBN 978-4-7700-3049-8.
  12. ^ abcd McCarthy, L. (2012). Jam On: El arte de enlatar frutas. Penguin Publishing Group. pp. 163–. ISBN 978-1-101-57516-1.
  13. ^ Carrolata, K. (2012). Encurtidos: desde el curado de limones hasta la fermentación de repollo, la guía definitiva para gourmets sobre el mundo de los encurtidos. F+W Media. p. 41. ISBN 978-1-4405-4023-3.
  14. ^ Noticias de frutas de California. Howard C. Rowley. 1921. pág. 3.
  15. ^ ab Grigson, J.; Skargon, Y.; Hill, J.; Dickerman, S. (2007). Jane Grigson's Fruit Book. Serie At table. University of Nebraska Press. pág. 449. ISBN 978-0-8032-5993-5.
  16. ^ Ziedrich, L.; Williams, C. (2009). El placer de encurtir: 250 recetas llenas de sabor para verduras y más de la huerta o el mercado. Harvard Common Press. pág. 287. ISBN 978-1-55832-375-9.
  17. ^ Andrea, AL (1918). Conservación, secado y envasado caseros. Doubleday, pág. 107.
  18. ^ White, A.; Varney, J. (2012). La mesa del chef de Filadelfia: recetas extraordinarias de la ciudad del amor fraternal. Lyons Press. pág. 147. ISBN 978-0-7627-8944-3.
  19. ^ Janick, J.; Paull, RE (2008). La enciclopedia de frutas y frutos secos. Serie de publicaciones CABI. Oficina de América del Norte de CABI. pág. 373. ISBN 978-0-85199-638-7.
  20. ^ Steinkraus, K. (1995). Manual de alimentos fermentados autóctonos, segunda edición, revisada y ampliada. Ciencia y tecnología de los alimentos. Taylor & Francis. pág. 139. ISBN 978-0-8247-9352-4.
  21. ^ ab Hursh Graber, Karen (1 de octubre de 2006). "Preserving the Fall harvest: Mexican pickles and vinagrettes" (Cómo conservar la cosecha de otoño: encurtidos y vinagretas mexicanos). Mexconnect . Consultado el 29 de septiembre de 2019 .