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El azúcar en polvo , también llamado azúcar glas y azúcar glas, es un azúcar finamente molido que se produce moliendo azúcar granulada hasta convertirla en polvo. Suele contener entre un 2% y un 5% de un agente antiaglomerante (como almidón de maíz , almidón de patata o fosfato tricálcico [1] [2]) para absorber la humedad, evitar la formación de grumos y mejorar la fluidez. Aunque la mayoría de las veces se produce en una fábrica, se puede hacer un sustituto del azúcar en polvo procesando el azúcar granulada común en un molinillo de café o triturándolo a mano en un mortero .
El azúcar en polvo se utiliza en la producción industrial de alimentos cuando se necesita un azúcar de disolución rápida. Los cocineros caseros lo utilizan principalmente para hacer glaseados y otras decoraciones para pasteles . A menudo se espolvorea sobre productos horneados para agregar una dulzura sutil y una decoración delicada.
El azúcar en polvo se encuentra disponible en distintos grados de finura, siendo los más comunes XXX, XXXX y 10X: cuanto mayor sea el número de X, más finas serán las partículas. [3] Las partículas más finas absorben más humedad, lo que provoca apelmazamiento. Debido a los agentes antiaglomerantes, no siempre se puede utilizar como sustituto del azúcar granulado. Las regulaciones canadienses limitan el azúcar en polvo a un 5 % de almidón o un agente antiaglomerante . [4]
El azúcar en polvo (también conocido como azúcar superfino , azúcar en barra o azúcar de panadería ) tiene un tamaño de partícula más grande que el azúcar en polvo, aproximadamente la mitad del azúcar granulado, [5] y no tiene almidón agregado. Se usa comúnmente en repostería y bebidas frías mezcladas porque se disuelve más rápido que el azúcar blanco granulado. El azúcar en polvo se puede preparar fácilmente en casa moliendo azúcar blanco en un procesador de alimentos para hacerlo más fino. [ cita requerida ] El azúcar en polvo más común en los alimentos en los que se usa es el merengue. [ cita requerida ]
El polvo de nieve (o azúcar de nieve) es una forma de azúcar glas que no se derrite y se utiliza para dar un atractivo visual a las tartas o pasteles que requieren refrigeración. Por lo general, contiene glucosa , almidón y agentes antiaglutinantes (como el dióxido de titanio , que le da un color blanco vibrante), y conserva su estructura y apariencia incluso cuando se espolvorea sobre productos horneados que están ligeramente húmedos, como barras de frutas y tartas. No se derretirá incluso si se espolvorea sobre crema batida o helado. [6] Se utiliza principalmente con fines decorativos.
El azúcar en polvo es menos dulce que el azúcar en polvo normal porque la glucosa es alrededor de un 20 % menos dulce que el azúcar de mesa , que también contiene fructosa. La fructosa tiene un sabor más del doble de dulce que la glucosa.
El azúcar en polvo elaborado en fábrica se empezó a comercializar durante el siglo XIX. [7] Antes de eso, el azúcar venía en forma de pan de azúcar , y los panaderos molían y tamizaban los terrones de azúcar para obtener azúcar glas fino. [7]
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