Thala Guli ('tah-lah 'goo lee) ( cingalés : තල ගුලි ) también conocido como thala bola , bolas o panecillos gingelly o gingili , son dulces tradicionales de Sri Lanka , elaborados con semillas de sésamo, sal y azúcar moreno (azúcar de palma). [1] [2] [3] Thala significa sésamo en cingalés y guli o boli se refieren a si están hechos en forma de rollo/cilindro o de bola/esfera. En el noreste de Sri Lanka, se les conoce como ellu urundai o ellurundai ( tamil : எள்ளுருண்டை ), que en tamil se traduce como bolas de sésamo.
El thala guli se prepara típicamente con cuatro componentes básicos: semillas de sésamo blanco, coco rallado, azúcar moreno y sal. Las variaciones habituales de la receta tradicional incluyen el uso de dátiles (como el Medjool ) o cacahuetes. Cuando no se consigue azúcar moreno, se pueden utilizar como sustitutos azúcares sin refinar, como el azúcar mascabado . [4]
Tostar por separado las semillas de sésamo y el coco rallado hasta que estén dorados. Moler las semillas de sésamo con sal en un mortero con una mano de mortero hasta que las semillas trituradas queden aceitosas. Rallar el azúcar moreno en la mezcla y triturar. Añadir el coco tostado y seguir triturando. A continuación, dar forma a la mezcla con las manos y moldearla en bolitas o rollos pequeños. A menudo se utilizan melaza de kithul caliente , aceite de sésamo, aceite de coco o dátiles molidos como agentes aglutinantes si la mezcla no es lo suficientemente maleable para formar bolitas o rollos. [5]
Se pueden colocar en un plato para servir, pero tradicionalmente se envuelven en trozos de crepé blanco , papel encerado o de horno con flecos en los extremos. Luego, el papel se retuerce a ambos lados de las bolas o rollos para que parezcan bombones en miniatura o petardos navideños . Se sirven al final de una comida o como refrigerio entre comidas. [6]