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El ymer es un producto lácteo fermentado danés con un 6 por ciento de proteínas. En comparación con el yogur estándar, tiene una consistencia más espesa y cremosa y un mayor contenido de proteínas. Tiene un sabor ligeramente mantecoso y puede ser muy sutilmente burbujeante debido a la ligera carbonatación de la fermentación láctica. Se lanzó comercialmente en la década de 1930. Se elabora fermentando leche entera con el cultivo bacteriano Lactococcus lactis .
Ymer debe su nombre al ser primordial Ymir de la mitología nórdica . En 1937, el lechero E. Larsen de Hatting registró su nuevo producto de leche agria como ymer; el nombre fue utilizado por otras lecherías que comenzaron a elaborar el producto. Los daneses modernos suelen estar más familiarizados con ymer como el nombre del producto lácteo que como una criatura de la mitología nórdica.
En la industria, se elabora con la ayuda de un cultivo iniciador, que hoy en día se añade a la leche desnatada ( que normalmente tiene un contenido de grasa del 0,1 %), en lugar de leche entera. Se mantiene a 18 °C hasta que el pH desciende a 4,6. El suero se descompone y se drena después de la fermentación, y se añade nata para ajustar el contenido de grasa. A diferencia de otros productos lácteos fermentados, al ymer se le extrae el suero. Esto significa que el ymer tiene un mayor contenido de sólidos, incluidas las proteínas , mientras que el contenido de grasa se mantiene en el 3,5 %, como en la leche entera.
El ymer se consume principalmente en el desayuno o como tentempié, pero se puede utilizar de muchas maneras, como alternativa al yogur, en postres, aderezos y repostería. Un postre tradicional es el ymerfromage ( fromage significa crema de postre en danés), en el que el ymer se mezcla con azúcar, gelatina y nata.
El aderezo tradicional para el desayuno es el ymerdrys ("espolvoreado de ymer"), que es una mezcla de pan rallado rugbrød ligeramente tostado y azúcar moreno. Un decilitro de ymer contiene 146 kJ (35 kilocalorías).
