El vino de plátano es un vino de frutas elaborado exclusivamente a partir de plátanos . En Tanzania, el vino de plátano se elabora comercialmente fermentando plátanos maduros pelados, triturados y azúcar. Al "puré de plátano" se le añade agua (para diluir el puré de plátano bastante espeso), levadura de vino y azúcar. [1] [ verificación fallida ]
El procesamiento tradicional de la cerveza de plátano es diferente al del vino de plátano comercial. Por ejemplo, el proceso de elaboración del vino de plátano utilizado por Banana Investment Ltd. es el siguiente: [2]
Los plátanos maduros se pelan y se colocan en barriles de plástico llenos de agua.
Luego se prensa (machaca) el contenido del barril y se transfiere el puré de plátano a grandes ollas de metal y se hierve durante varias horas, formando una base de jugo y pulpa .
Se cuela el puré de plátano hervido y se le añade azúcar al jugo sobrante y se vuelve a hervir.
El jugo hervido se deja enfriar.
Se agrega levadura de vino al jugo de plátano endulzado y enfriado y se coloca en tanques de fermentación de plástico durante 15 a 20 días, según el producto.
El líquido fermentado se diluye con agua esterilizada, se embotella y luego se envía para su distribución. [2]
En la producción comercial se utilizan plátanos Cavendish , mientras que en la producción informal se utilizan una variedad de cultivares , incluidos plátanos para cocinar y para cerveza de las tierras altas de África Oriental , plátanos tailandeses , Gros Michel y plátanos manzana . [3] El vino de plátano producido comercialmente es una bebida alcohólica clara y ligeramente espumosa con una vida útil más larga que la cerveza de plátano, que se echa a perder fácilmente y, por lo tanto, no se almacena por períodos prolongados. [3] [4] Dependiendo de la cepa de levadura y la cantidad de azúcar agregada, el dulzor y el nivel de alcohol en el producto final es variable. [ cita necesaria ]
La producción de vino de plátano se produce principalmente a pequeña escala, aunque se ha intentado llevarla a la producción industrializada [5] y hay productores comerciales de vino de plátano (por ejemplo, Banana Investment Ltd, con sede en Arusha). [6] Desde principios de la década de 2000, se han hecho intentos de expandir la producción de vino de plátano a otros países donde el cultivo prevalece. El gobierno filipino ha buscado expandir una industria local de vino de banano, [7] mientras que India ha producido vinos de banano galardonados e investigado para expandir la producción. [8] [5]
Referencias
^ Jack S. Bloqueador; David M. Fahey; Ian R. Tyrrell (2001). Alcohol y templanza en la historia moderna. ABC-CLIO. pag. 85.ISBN 978-1-57607-833-4.
^ ab Darren Bounds; Ken Lee; Garrett Wright (10 de agosto de 2012). Crecimiento empresarial de inversiones bananeras en Tanzania. Escuela de Negocios de Columbia / Columbia CaseWorks. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2013.
^ ab SRB Mgenzi; IM Mshaghuley; C. Staver; JM Nkuba. (2010). Empresas de procesamiento de banano (Musa spp.): entorno de apoyo y papel en la reducción de la pobreza en las zonas rurales de Tanzania (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 10 de marzo de 2014 . Consultado el 10 de marzo de 2014 .
^ "Plátanos: alimentos y bebidas". Imágenes de Safari: artículos y boletines . Consultado el 11 de marzo de 2014 .
^ ab "Volviéndose loco con el vino". Confianza de prensa de la India. 19 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 26 de enero de 2011 . Consultado el 23 de octubre de 2010 .
^ "Bodega de plátanos a la vuelta de la esquina". Arusha Times en la Web. 17 al 23 de agosto de 2002. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2014 . Consultado el 10 de marzo de 2014 .
^ Katrina H. Borromeo (diciembre de 2005). "Vino de plátano, ¿alguien?". Crónica de la Oficina de Investigación Agrícola. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2014 . Consultado el 11 de marzo de 2014 .
^ "Una nueva tecnología para elaborar vino a partir de plátanos sin pelar". El Punekar. 28 de julio de 2009. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2014 . Consultado el 23 de octubre de 2010 .
enlaces externos
Bodega de plátanos a la vuelta de la esquina – Arusha Times On The Web
¿Alguien quiere vino de plátano? El negocio alimentario presenta nuevas ideas en París
