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Vino de plátano

Vino de plátano de Malawi .

El vino de plátano es un vino de frutas elaborado exclusivamente a partir de plátanos . En Tanzania, el vino de plátano se elabora comercialmente fermentando plátanos maduros pelados y machacados y azúcar. Al "puré de plátano" se le añade agua (para diluir el puré de plátano, que es bastante espeso), levadura de vino y azúcar. [1] [ verificación fallida ]

El proceso tradicional de elaboración de la cerveza de plátano es diferente al del vino de plátano comercial. Por ejemplo, el proceso de elaboración del vino de plátano que utiliza Banana Investment Ltd. es el siguiente: [2]

  1. Los plátanos maduros se pelan y se colocan en barriles de plástico llenos de agua.
  2. Luego se prensa el contenido del barril (se tritura) y el puré de plátano se transfiere a grandes ollas de metal y se hierve durante varias horas, formando una base de jugo y pulpa .
  3. Se cuela el puré de plátano hervido, se añade azúcar al jugo restante y se vuelve a hervir.
  4. El jugo hervido se deja enfriar.
  5. Se agrega levadura de vino al jugo de plátano enfriado y endulzado y se coloca en tanques de fermentación de plástico durante 15 a 20 días, según el producto.
  6. El líquido fermentado se diluye con agua esterilizada, se embotella y luego se envía para su distribución. [2]

En la producción comercial, se utilizan plátanos Cavendish , mientras que en la producción informal, se utilizan una variedad de cultivares , incluidos los plátanos de las Tierras Altas de África Oriental , el plátano tailandés , el Gros Michel y los plátanos manzana , tanto para cocinar como para hacer cerveza. [3] El vino de plátano producido comercialmente es una bebida alcohólica clara y ligeramente espumosa con una vida útil más larga que la cerveza de plátano, que se echa a perder fácilmente y, por lo tanto, no se almacena durante largos períodos. [3] [4] Dependiendo de la cepa de levadura y la cantidad de azúcar agregada, la dulzura y el nivel de alcohol en el producto final son variables. [ cita requerida ]

La producción de vino de plátano se realiza principalmente a pequeña escala, aunque se han hecho intentos de llevarla a la producción industrial [5] y hay productores comerciales de vino de plátano (por ejemplo, Banana Investment Ltd. con sede en Arusha). [6] Desde principios de la década de 2000, se han hecho intentos de expandir la producción de vino de plátano a otros países donde el cultivo es predominante. El gobierno filipino ha tratado de expandir una industria local de vino de plátano [7] , mientras que la India ha producido vinos de plátano galardonados e investigado para expandir la producción. [8] [5]

Referencias

  1. ^ Jack S. Blocker; David M. Fahey; Ian R. Tyrrell (2001). Alcohol y templanza en la historia moderna. ABC-CLIO. pág. 85. ISBN 978-1-57607-833-4.
  2. ^ de Darren Bounds; Ken Lee; Garrett Wright (10 de agosto de 2012). Crecimiento empresarial de Banana Investments en Tanzania. Columbia Business School / Columbia CaseWorks. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2013.
  3. ^ ab SRB Mgenzi; IM Mshaghuley; C. Staver; JM Nkuba. (2010). Empresas de procesamiento de banano (Musa spp.): entorno de apoyo y papel en la reducción de la pobreza en la Tanzania rural (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 2014-03-10 . Consultado el 2014-03-10 .
  4. ^ "Bananas: alimentos y bebidas". Safari Images – Artículos y boletines . Consultado el 11 de marzo de 2014 .
  5. ^ ab "Enloquecerse por el vino". Press Trust of India. 19 de septiembre de 2010. Archivado desde el original el 26 de enero de 2011. Consultado el 23 de octubre de 2010 .
  6. ^ "Bodega de plátanos a tu puerta". Arusha Times en la Web. 17-23 de agosto de 2002. Archivado desde el original el 10 de marzo de 2014. Consultado el 10 de marzo de 2014 .
  7. ^ Katrina H. Borromeo (diciembre de 2005). "¿Alguien quiere vino de plátano?". Bureau of Agricultural Research Chronicle. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2014 .
  8. ^ "Una nueva tecnología para elaborar vino a partir de plátanos sin pelar". The Punekar. 28 de julio de 2009. Archivado desde el original el 11 de marzo de 2014. Consultado el 23 de octubre de 2010 .

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