Grasă de Cotnari ( pronunciación rumana: [ˈɡrasə de kotˈnarʲ] ) es una variedad de vino rumano asociada a laregión vinícola de Cotnari , en el condado de Iași (región histórica de Moldavia ), donde se ha cultivado desde el gobierno del príncipe Esteban el Grande (1457-1504).
La uva se caracteriza por sus bayas relativamente grandes.
El Grasă de Cotnari es generalmente un vino dulce botrytizado (aunque también se elaboran variedades semidulces) y suele tener un alto contenido de azúcar residual, a veces hasta 300 g/litro. [1] La cosecha de 1958 alcanzó el contenido máximo de azúcar en la historia de este vino de unos 520 g/litro.
Con la caída general de la demanda de vinos dulces después de la Segunda Guerra Mundial y la mala producción de vinos durante la era comunista, [2] producidos principalmente para la Unión Soviética , [3] el Grasă de Cotnari quedó en gran parte olvidado en el mercado internacional del vino. Incluso hoy en día rara vez se encuentra disponible, aunque las calidades ofrecidas han mejorado considerablemente. [3]
El vino se elabora principalmente a partir de una variedad de uva también llamada Grasă de Cotnari. [4] o Grasă (una uva blanca antigua cultivada en el grupo Furmint ), aunque se permite un poco adicional de Fetească Alba . Se produce a partir de uvas que alcanzaron y superaron completamente su madurez, de ahí el alto contenido de azúcar residual. Es adecuado para hacer vinos aszú en Hungría, donde se llama Kövérszőlő .
Un Grasă de Cotnari cuidadosamente elaborado es un vino de color amarillo dorado que, a pesar de su dulzor residual, debe conservar una estructura ácida fina y un volumen de alcohol de entre 11,5 y 14 % . Envejece bien, su color se oscurece desde el amarillo pálido hasta alcanzar un amarillo oscuro con una nota anaranjada. Un buen Grasă de Cotnari debe tener un aroma distintivo de albaricoque, nuez y almendra y debe beberse frío a unos 10-12 grados Celsius.
La variedad de uva Grasa se conoce como Kövérszőlő ( en húngaro : uva gorda ) en Tokaj , Hungría. [5] Estas dos variedades de uva son idénticas. [6]