El tereré (deorigenguaraní[4]) es unainfusiónde yerba mate (nombre botánicoIlex paraguariensis) preparada con agua fría, mucho hielo y pohá ñaná (hierbas medicinales),[5]y en un recipiente un poco más grande. Esta infusión tiene sus raíces enla América precolombina, que se instauró como tradicional durante la época de laGobernación del Paraguay. También existe una variante hecha con jugo, llamada "Jugo de tereré" o "Tereré ruso", según la región. El 17 de diciembre de 2020,la UNESCOdeclaró al tereré de Paraguay comopatrimonio cultural inmaterial, que incluye la bebida (tereré) y sus métodos de preparación con hierbas medicinales (pohá ñaná).
Es similar al mate —bebida también a base de yerba mate— pero con la diferencia de que el tereré se consume frío, preferentemente en las zonas más cálidas del Cono Sur . Es tradicional de Paraguay , donde es considerado un ícono cultural. [6] [7] En las últimas décadas se ha popularizado en algunas zonas del sur de Brasil , en el este de Bolivia y en Argentina (países donde el tereré de jugo es más popular que el tereré de agua).
Se le suelen agregar hierbas refrescantes o medicinales como la pererina , el cocú , la menta , la zarzaparrilla , la cola de caballo , el burrito , la begonia agrial o de cera , la batatilla , la verbena , la juncal , el ajenjo , la escobilla , la melisa , el azafrán , el jengibre , el taropé , la perdudilla blanca y otras. Actualmente, en Paraguay existen diversas franquicias que venden helados saborizados a base de hierbas/frutos medicinales-refrescantes para su consumo en el tereré. [8] [9]
El tereré fue declarado bebida oficial del Paraguay y también Patrimonio Cultural de la Nación. Cada último sábado de febrero se celebra el “Día Nacional del Tereré”. [10] Mediante la Resolución 219/2019, la Secretaría Nacional de Cultura declaró las Prácticas y Conocimientos Tradicionales del Tereré en la cultura de los Pohã Ñana como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación. [11] Por otra parte, la ciudad de Itakyry es sede permanente de la “Fiesta del Tereré” desde 1998. [12]
Originalmente consumido por los guaraníes , su uso fue adoptado durante la época de las Misiones Guaraní-Jesuíticas en la zona de sus misiones. El tereré fue difundido por los emigrantes y ha sido una bebida social durante siglos. La gente suele preparar una jarra de agua y una guampa (o mate , o porongo ) (español) o cuia (portugués) con una bombilla (español) o bomba (portugués) que se comparte entre el grupo de personas. La zona de las Misiones Guaraní-Jesuíticas tiene un clima bastante cálido y se cree que esta bebida refresca el cuerpo y puede ser una bebida sin alcohol y muy baja en calorías. Además, es un ritual importante que significa confianza y comunión.
Mucha gente bebe tereré con hierbas añadidas, tanto medicinales como refrescantes. En el noreste de Argentina se suele preparar con agua, hierbas medicinales y cubitos de hielo (llamado tereré de agua ) o cítricos, como en el suroeste de Brasil, con jugos de frutas como limón, lima, naranja o piña. Esta práctica varía según la región, por ejemplo, en la provincia de Formosa (Argentina), así como en la mayor parte de Paraguay, normalmente se prepara con hierbas medicinales. En el sur de Paraguay se suele preparar con jugo de cítricos. [13] Mezclar jugos de frutas con tereré se llama comúnmente tereré de jugo (tereré con jugo) —en el noreste de Argentina— o tereré ruso (tereré ruso) —más común en Paraguay— porque esta práctica es más común entre los inmigrantes eslavos en el noreste de Argentina y el sur de Paraguay.
Las guampas son recipientes que pueden estar hechos de cuernos de animales, comúnmente de cuernos de ganado, acero inoxidable, madera, mate porongo (una especie de cucurbitácea originaria de América del Sur) o plata. Las guampas de metal suelen estar recubiertas de cuero. Las guampas nuevas o que no se usan desde hace tiempo necesitan ser mojadas antes de su uso, porque la parte inferior suele estar tapada con un trozo redondo de madera, que se expande y evita las fugas después de ser llenada con agua.
Una bombilla es una pajita de metal con un filtro en un extremo que se coloca dentro de la yerba .} [14] Se agrega agua a la guampa y se succiona a través de la bombilla produciendo un líquido transparente y verde.
La mayoría de las preparaciones de tereré comienzan llenando una guampa hasta 2/3 a 3/4 de su capacidad con yerba mate . [15] [16] Luego, se agregan cubitos de hielo al agua y generalmente se almacenan en un termo. Si las hierbas o el jugo son parte de la preparación, se agregan al agua en este punto. Al consumir, el agua se vierte sobre la yerba contenida en la guampa y se extrae de la yerba con una pajita metálica (con un filtro incluido) llamada " bombilla ". [13] El líquido se vuelve a llenar según se desee.
En Argentina, el tereré se suele preparar con jugo de cítricos y su consumo está aumentando en todo el país, especialmente durante los meses de verano, sobre todo entre los millennials más jóvenes . [17]
El tereré forma parte de la dieta de pueblos originarios de Argentina, como el pueblo Qom , quienes lo consumen dentro de su dieta a base de guisos y tortas fritas o chipá cuerito . Una investigación reveló que más del 90 por ciento de los Qom consumen tereré con frecuencia a lo largo del día. [18]
Debido al clima cálido, el tereré es popular en toda la región centro-oeste y norte de Brasil y a menudo se prepara con una variedad de jugos, aunque el café sigue siendo la bebida más popular en Brasil.
