El té de burbujas (también conocido como té con leche de perla , té con leche de burbujas , té con leche de tapioca , té de boba o boba ; chino :珍珠奶茶; pinyin : zhēnzhū nǎichá ,波霸奶茶; bōbà nǎichá ) es una bebida a base de té que se originó en Taiwán a principios de la década de 1980. [1] [2] Los inmigrantes taiwaneses lo trajeron a los Estados Unidos en la década de 1990, inicialmente en California a través de regiones que incluían el condado de Los Ángeles , [3] pero la bebida también se ha extendido a otros países donde hay una gran población de diáspora del este de Asia .
El té de burbujas generalmente consiste en té acompañado de bolitas de tapioca masticables ("boba" o "perlas"), pero también se puede preparar con otros ingredientes, como gelatina de hierba , aloe vera , frijoles rojos y boba explosiva . Tiene muchas variedades y sabores, pero las dos variedades más populares son el té negro con leche perlado y el té verde con leche perlado ("perla" por las bolitas de tapioca en la parte inferior).
Los tés de burbujas se dividen en dos categorías: tés sin leche y tés con leche. Ambas variedades vienen con una opción de té negro , verde o oolong como base. [1] Los tés con leche generalmente incluyen leche en polvo o fresca, pero también pueden usar leche condensada , leche de almendras , leche de soja o leche de coco . [4]
La bebida de té de burbujas más antigua conocida consistía en una mezcla de té negro taiwanés caliente, perlas de tapioca ( chino :粉圓; pinyin : fěn yuán ; Pe̍h-ōe-jī : hún-îⁿ ), leche condensada y jarabe ( chino :糖漿; pinyin : táng jiāng ) o miel. [5] Hoy en día, el té de burbujas se sirve más comúnmente frío. [5] Las perlas de tapioca que dan nombre al té de burbujas se hacían originalmente a partir del almidón de la yuca , un arbusto tropical conocido por sus raíces almidonadas [6] que se introdujo en Taiwán desde América del Sur durante el dominio colonial japonés. [7] Las perlas más grandes ( chino :波霸/黑珍珠; pinyin : bō bà / hēi zhēn zhū ) rápidamente las reemplazaron. [8]
Hoy en día, hay algunos cafés que se especializan en la producción de té de burbujas. [9] Si bien algunos cafés pueden servir té de burbujas en un vaso, la mayoría de las tiendas de té de burbujas taiwanesas sirven la bebida en un vaso de plástico y usan una máquina para sellar la parte superior del vaso con celofán de plástico calentado . [10] El método permite agitar el té en el vaso para servir y evita que se derrame hasta que una persona esté lista para beberlo. [11] Luego, el celofán se perfora con una pajita de gran tamaño, ahora conocida como pajita boba, que es más grande que una pajita para beber típica para permitir que pasen los ingredientes. [12]
Debido a su popularidad, el té de burbujas ha inspirado una variedad de bocadillos con sabor a té de burbujas, como helado de té de burbujas y dulces de té de burbujas. [13] El tamaño del mercado del té de burbujas se valoró en US$2.4 mil millones en 2022 y se proyecta que alcance los US$4.3 mil millones para fines de 2027. [14] [15] Algunas de las cadenas de té de burbujas más grandes del mundo incluyen Chatime , CoCo Fresh Tea & Juice y Gong Cha .
El té de burbujas viene en muchas variantes que generalmente consisten en té negro , té verde , té oolong y, a veces, té blanco . [2] Otra variante, yuenyeung , ( chino :鴛鴦, llamado así por el pato mandarín ) se originó en Hong Kong y consiste en té negro, café y leche. [1]
Otras variedades de la bebida incluyen bebidas de té mezcladas. Estas variaciones suelen mezclarse con helado o son batidos que contienen tanto té como fruta. [11] También se han producido barras de helado de boba .
Hay muchos sabores populares de té de burbujas, como taro , [16] mango , [17] café y coco . [18] Los ingredientes aromatizantes, como un jarabe o polvo, determinan el sabor y, generalmente, el color del té de burbujas, mientras que otros ingredientes, como té, leche y boba, son la base. [19]
Las perlas de tapioca (boba) son el ingrediente más común, aunque existen otras formas de preparar las esferas masticables que se encuentran en el té de burbujas. [1] Las perlas varían de color según los ingredientes mezclados con la tapioca. La mayoría de las perlas son negras debido al azúcar moreno. [2] [20]
La gelatina viene en diferentes formas: cubos pequeños, estrellas o tiras rectangulares, y sabores como gelatina de coco , konjac , lichi , gelatina de hierba , mango , café y té verde . La pasta de frijol azuki o frijol mungo , aderezos típicos para los postres taiwaneses de hielo raspado, le dan al té de burbujas un sabor sutil adicional, así como textura. El aloe , el pudín de huevo ( natillas ) y el sagú también se pueden encontrar en muchas tiendas de té de burbujas. [11] [21] Las boba explosivas , o esferas que tienen jugos de frutas o jarabes en su interior, son otro aderezo popular para el té de burbujas. [22] Los sabores incluyen mango, fresa, coco, kiwi y melón con miel. [22] [23]
Algunas tiendas ofrecen espuma de leche o queso sobre la bebida, lo que le da una consistencia similar a la de la crema batida y un perfil de sabor más salado. [24] Una tienda describió el efecto de la espuma de queso como "neutralizar el amargor del té... y mientras lo bebes sientes el dulzor que regresa al té". [25]
Las tiendas de té de burbujas a menudo ofrecen a los clientes la opción de elegir la cantidad de hielo o azúcar en su bebida. [27] Los niveles de azúcar y hielo generalmente se especifican de manera ordinal (por ejemplo, sin hielo, menos hielo, hielo normal, más hielo), correspondientes a intervalos trimestrales (0 %, 25 %, 50 %, 75 %, 100 %). [27]
En el sudeste asiático, el té de burbujas suele envasarse en un vaso de plástico para llevar, sellado con un plástico o una tapa redondeada. Los nuevos participantes en el mercado han intentado diferenciar sus productos envasándolos en botellas [28] y otras formas. [29] Algunos han utilizado bolsas de plástico selladas. [30] Sin embargo, el vaso de plástico para llevar con una tapa sellada sigue siendo el método de envasado más común.
El té se puede preparar en tandas durante el día o la noche anterior. La preparación de diferentes tipos de té requiere diferentes cantidades de tiempo y temperatura. Por ejemplo, el té verde requiere una infusión a una temperatura más baja, normalmente entre 176 y 185 °F (80 y 85 °C) con un tiempo de infusión de 8 a 10 minutos para extraer su sabor óptimo. En cambio, el té negro necesita prepararse con agua más caliente, normalmente alrededor de 203 a 212 °F (95 a 100 °C) con un tiempo de infusión de unos 15 a 20 minutos para resaltar su dulzura. Un dispensador de té caliente permite que el té permanezca caliente hasta ocho horas.
Las perlas (boba) se elaboran a partir de almidón de tapioca . La mayoría de las tiendas de té de burbujas compran perlas de tapioca envasadas sin cocinar. Cuando la boba está cruda y en el paquete, no tiene color y está dura. La boba no se vuelve masticable ni oscura hasta que se cocina y se le agrega azúcar para realzar su sabor. Las perlas de tapioca crudas en su paquete se pueden almacenar durante aproximadamente 9 a 12 meses; una vez cocinadas, se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador. A pesar de esto, la mayoría de las tiendas de té de burbujas no venderán su boba después de 24 horas porque comenzará a endurecerse y perderá su masticabilidad.
El método de preparación tradicional consiste en mezclar los ingredientes (azúcar, polvos y otros aromas ) a mano utilizando una taza mezcladora para té de burbujas. Sin embargo, muchas tiendas de té de burbujas actuales utilizan una máquina mezcladora para té de burbujas. Esto elimina la necesidad de que las personas agiten el té de burbujas a mano. También reduce las necesidades de personal, ya que un solo barista puede preparar varias tazas de té de burbujas .
En Taiwán, desde la colonización holandesa de Taiwán entre 1624 y 1662, se ha añadido leche y azúcar al té . [1]
Hay dos historias que compiten por el descubrimiento del té de burbujas. [8] Una está asociada con el salón de té Chun Shui Tang (春水堂人文茶館 [zh] ) en Taichung . [1] Su fundador, Liu Han-Chieh, comenzó a servir té chino frío después de observar que el café se servía frío en Japón durante una visita en la década de 1980. [1] El nuevo estilo de servir té impulsó su negocio y se establecieron múltiples cadenas que servían este té. [8] La gerente de desarrollo de productos de la empresa, Lin Hsiu Hui, dijo que creó el primer té de burbujas en 1988 cuando vertió bolas de tapioca en su té durante una reunión de personal y animó a otros a beberlo. [8] La bebida fue bien recibida por todos en la reunión, lo que llevó a su inclusión en el menú. Finalmente, se convirtió en el producto más vendido de la franquicia. [8]
Otra reivindicación de la invención del té de burbujas proviene de la sala de té Hanlin [zh] en Tainan . Afirma que el té de burbujas se inventó en 1986 cuando el dueño de la casa de té, Tu Tsong-he, se inspiró en las bolas de tapioca blanca que vio en el mercado local de Ah-bó-liâu (鴨母寮 [zh] , o Yāmǔliáo en mandarín). [8] Más tarde, preparó té utilizando estos bocadillos tradicionales taiwaneses. [8] Esto dio como resultado lo que se conoce como "té de perla". [31]
En la década de 1990, el té de burbujas se extendió por todo el este y sudeste de Asia con su creciente popularidad. En regiones como Hong Kong, China continental , Japón , Vietnam [32] y Singapur , la tendencia del té de burbujas se expandió rápidamente entre los jóvenes. En algunas tiendas populares, la gente hacía cola durante más de treinta minutos para obtener una taza de la bebida. [2] En los últimos años, la popularidad del té de burbujas ha ido más allá de la bebida en sí, y los amantes de las boba han inventado varios alimentos con sabor a té de burbujas, incluidos helado , pizza , tostadas , sushi y ramen . [13]
En Taiwán, el té de burbujas se ha convertido no solo en una bebida, sino en un ícono perdurable de la cultura y la historia gastronómica de la nación. [8] [33] En 2020, la fecha del 30 de abril se declaró oficialmente como el Día Nacional del Té de Burbujas en Taiwán. [2] Ese mismo año, la imagen del té de burbujas se propuso como un diseño de portada alternativo para el pasaporte de Taiwán. [34] Según Al Jazeera , el té de burbujas se ha convertido en sinónimo de Taiwán y es un símbolo importante de la identidad taiwanesa tanto a nivel nacional como internacional. [35] El té de burbujas se utiliza para representar a Taiwán en el contexto de la Milk Tea Alliance . [36] [35]
Hong Kong es famoso por su tradicional té con leche al estilo de Hong Kong, que se elabora con té negro fermentado y leche evaporada. [1] Si bien el té con leche se ha integrado desde hace mucho tiempo a la vida diaria de las personas, la expansión de las cadenas de té de burbujas taiwanesas, incluidas Tiger Sugar , Youiccha y Xing Fu Tang , en Hong Kong creó una nueva ola para el "té de burbujas". [5]
Desde que se introdujo en China la idea de añadir perlas de tapioca al té con leche en la década de 1990, el té de burbujas ha aumentado en popularidad. [37] En 2020 se estimó que el consumo de té de burbujas fue 5 veces mayor que el de café en los últimos años. [37] Según datos del Instituto de Investigación de la Industria QianZhen, el valor del mercado de bebidas relacionadas con el té en China alcanzó los 53,7 mil millones de renminbi (alrededor de 7,63 mil millones de dólares estadounidenses) en 2018. [38] En 2019, las ventas anuales de las tiendas de té de burbujas alcanzaron los 140,5 mil millones de yuanes chinos (aproximadamente 20 mil millones de dólares estadounidenses). [39] Si bien las cadenas de té de burbujas de Taiwán (por ejemplo, Gong Cha y Coco) siguen siendo populares, las marcas más locales, como Yi Dian Dian, Nayuki, Hey Tea, etc., ahora dominan el mercado. [38]
En China, la creciente obsesión de los jóvenes por el té de burbujas ha dado forma a su forma de interacción social. Comprarle a alguien una taza de té de burbujas se ha convertido en una nueva forma de agradecerle informalmente a alguien. También es un tema favorito entre amigos y en las redes sociales . [38]
El té de burbujas llegó por primera vez a Japón a fines de la década de 1990, pero no logró dejar una impresión duradera en los mercados públicos. [40] No fue hasta la década de 2010 cuando la tendencia del té de burbujas finalmente arrasó Japón. [40] Las tiendas de Taiwán, Corea y China, así como las marcas locales, comenzaron a aparecer en las ciudades, y el té de burbujas ha seguido siendo una de las tendencias más populares desde entonces. [40] El té de burbujas se ha vuelto tan común entre los adolescentes que las adolescentes en Japón inventaron una jerga para él: tapiru (タピる). La palabra es la abreviatura de beber té de tapioca en japonés, y ganó el primer lugar en una encuesta de "jerga japonesa para niñas de secundaria" en 2018. [40] Un parque temático de té de burbujas estuvo abierto por tiempo limitado en 2019 en Harajuku , Tokio . [41]
Conocido localmente en chino como泡泡茶( pinyin : pào pào chá ), el té de burbujas es amado por muchos en Singapur. [42] La bebida se vendió en Singapur ya en 1992 y se volvió fenomenalmente popular entre los jóvenes en 2001. [43] Esto pronto terminó debido a la intensa competencia y las guerras de precios entre las tiendas. [44] Como resultado, la mayoría de las tiendas de té de burbujas cerraron y el té de burbujas perdió su popularidad en 2003. [44] Cuando las cadenas taiwanesas como Koi y Gong Cha llegaron a Singapur en 2007 y 2009, la bebida experimentó solo breves resurgimientos en popularidad. [45] En 2018, el interés en el té de burbujas aumentó nuevamente a una velocidad sin precedentes en Singapur, ya que nuevas marcas como The Alley y Tiger Sugar ingresaron al mercado; las redes sociales también jugaron un papel importante en impulsar este renacimiento del té de burbujas. [45]
En la década de 1990, los inmigrantes taiwaneses comenzaron a introducir el té de burbujas en los restaurantes taiwaneses de California. Algunas de las primeras tiendas independientes de té de burbujas se remontan a un patio de comidas en Arcadia , en el sur de California, [3] y Fantasia Coffee & Tea en Cupertino , en el norte de California. [46] Cadenas como Tapioca Express, Quickly, Lollicup y Happy Lemon surgieron a fines de la década de 1990 y principios de la de 2000, llevando la tendencia del té de burbujas taiwanés a los EE. UU . [46] Dentro de la comunidad asiático-estadounidense, el té de burbujas se conoce comúnmente con su término coloquial "boba". [5]
A medida que la bebida ganó popularidad en los EE. UU., gradualmente se convirtió en algo más que una bebida, sino una identidad cultural para los estadounidenses de origen asiático. Este fenómeno fue denominado “vida boba” por los hermanos chino-estadounidenses Andrew y David Fung en su video musical, “Bobalife”, lanzado en 2013. [5] Boba simboliza una subcultura con la que los estadounidenses de origen asiático como minorías sociales podrían definirse, y “vida boba” es un reflejo de su deseo de reconocimiento tanto cultural como político. [47] También se usa de manera despectiva en el término boba liberal .
Otras regiones con grandes concentraciones de restaurantes de té de burbujas en los Estados Unidos son el noreste y el suroeste . Esto se refleja en las cadenas de casas de té estilo cafetería que se originan en las regiones, como Boba Tea Company de Albuquerque , Nuevo México , No. 1 Boba Tea en Las Vegas , Nevada , y Kung Fu Tea de la ciudad de Nueva York . [48] [49] [50] Albuquerque y Las Vegas tienen una gran concentración de restaurantes de té de burbujas, ya que la bebida es popular especialmente entre los hispanos , navajos , pueblo y otras comunidades nativas americanas , hispanas y latinoamericanas en el suroeste. [51] [52] [53] [54]
Una crisis masiva de envío y cadena de suministro en la costa oeste de Estados Unidos, junto con la obstrucción del Canal de Suez en marzo de 2021, provocó una escasez de perlas de tapioca para las tiendas de té de burbujas en Estados Unidos y Canadá. [55] [56] La mayor parte de la tapioca que se consume en Estados Unidos se importa de Asia, ya que el ingrediente crítico, el almidón de tapioca, se cultiva principalmente en Asia. [57]
Las tendencias de TikTok y la ola coreana también impulsaron la popularidad del té de burbujas en los Estados Unidos. [58]
En Australia, en los años 90, comenzaron a aparecer tiendas individuales de té de burbujas, junto con otras bebidas regionales como Eis Cendol . Ya en 2002 se establecieron cadenas de tiendas, cuando la franquicia Bubble Cup abrió su primera tienda en Melbourne . [59] Aunque originalmente se asoció con el rápido crecimiento de la inmigración de Asia y la vasta cohorte de estudiantes universitarios de Asia, en Melbourne y Sídney el té de burbujas se ha vuelto popular en muchas comunidades. [60]
La primera tienda de té de burbujas de Mauricio abrió a finales de 2012 y, desde entonces, ha habido tiendas de té de burbujas en la mayoría de los centros comerciales de la isla. Las tiendas de té de burbujas se han convertido en un lugar popular para que los adolescentes pasen el rato. [61]
En 2020, el Consorcio Unicode lanzó el emoji de té de burbujas como parte de su actualización de la versión 13.0. [62] [63]
El 29 de enero de 2023, Google celebró el té de burbujas con un doodle. [64] [65]
En julio de 2019, el Hospital Mount Alvernia de Singapur advirtió sobre el alto contenido de azúcar del té de burbujas, ya que la bebida se había vuelto extremadamente popular en Singapur. Si bien reconoció los beneficios de beber té verde y té negro para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares , diabetes , artritis y cáncer , respectivamente, el hospital advierte que la adición de otros ingredientes como crema no láctea y aderezos en el té podría aumentar el contenido de grasa y azúcar del té y aumentar el riesgo de enfermedades crónicas . La crema no láctea es un sustituto de la leche que contiene grasas trans en forma de aceite de palma hidrogenado . El hospital advirtió que este aceite se ha correlacionado fuertemente con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular . [66] [67]
La otra preocupación sobre el té de burbujas es su alto contenido calórico , parcialmente atribuido a las perlas de tapioca con alto contenido de carbohidratos ( chino :珍珠; pinyin : zhēn zhū ), que pueden representar hasta la mitad del recuento de calorías en una porción de 500 ml (18 imp fl oz; 17 US fl oz) de té de burbujas. [68]
{{cite journal}}: CS1 maint: DOI inactivo a partir de septiembre de 2024 ( enlace )
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