Sumaghiyyeh ( árabe : السماقية ) es un plato palestino originario de la ciudad de Gaza , preparado tradicionalmente en días festivos. Recibe su nombre de la especia zumaque . [1] Es un plato tradicional árabe , ya mencionado en el siglo XI, entre otros platos por Abū al-Muṭahhar al-Azdī en el relato Ḥikāyat Abū al-Qāsim . [2] Ibn al-Mubarrad da instrucciones para su preparación en Kitāb al-Ṭibāḫa en el siglo XV.
El zumaque molido se remoja primero en agua y luego se mezcla con tahini (pasta de semillas de sésamo), agua adicional y harina para espesar. Luego, la mezcla se agrega a acelgas picadas salteadas , trozos de carne de res cocida a fuego lento y garbanzos . Se condimenta con semillas de eneldo y chiles, se fríe con ajo en aceite de oliva y luego se vierte en tazones para enfriar. Se usa pan pita para sacarlo. [1]