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Sofrito (estofado)

El sofrito es un guiso de carne (cordero, ternera, pollo) de origen judío sefardí .

Historia

El sofrito se preparaba en las comunidades judías sefardíes que fueron expulsadas de España, y se consumía tradicionalmente en los Balcanes , el Levante , Turquía y el Magreb . [1]

Las recetas de sofrito pueden variar mucho. La receta de Claudia Roden requiere aceite de girasol, jugo de limón y pequeñas cantidades de cúrcuma, pimienta blanca y cardamomo [2] y poco más, lo que la diferencia de otras recetas que incorporan pimentón, cebolla y ajo, o diferentes mezclas de especias como el baharat . La receta de Roden puede ser más típica de los estilos egipcios de sofrito, que son más sutiles, "con un poco de pimienta de Jamaica y/o cardamomo". [3]

Hoy en día se come en Israel . [4]

Véase también

Referencias

  1. ^ Yotam Ottolenghi, 6 de agosto de 2011. «Recetas de ensalada de maíz ahumado y sofrito de pollo de Yotam Ottolenghi». The Guardian . Consultado el 7 de junio de 2018 .{{cite news}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
  2. ^ Roden, Claudia (16 de marzo de 2011). «Comidas de Shabat: Sofrito de pollo de Claudia Roden». The Forward . The Forward Association . Consultado el 22 de agosto de 2019 .
  3. ^ Marks, Gil (2010). La enciclopedia de la comida judía . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 555–556.
  4. ^ Laniado Tiroche, Limor (2 de febrero de 2012). "Anhelo de Sofrito". Haaretz . Consultado el 22 de agosto de 2019 .