El sofrito es un guiso de carne (cordero, ternera, pollo) de origen judío sefardí .
El sofrito se preparaba en las comunidades judías sefardíes que fueron expulsadas de España, y se consumía tradicionalmente en los Balcanes , el Levante , Turquía y el Magreb . [1]
Las recetas de sofrito pueden variar mucho. La receta de Claudia Roden requiere aceite de girasol, jugo de limón y pequeñas cantidades de cúrcuma, pimienta blanca y cardamomo [2] y poco más, lo que la diferencia de otras recetas que incorporan pimentón, cebolla y ajo, o diferentes mezclas de especias como el baharat . La receta de Roden puede ser más típica de los estilos egipcios de sofrito, que son más sutiles, "con un poco de pimienta de Jamaica y/o cardamomo". [3]
Hoy en día se come en Israel . [4]
{{cite news}}
: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )