El slátur ( pronunciación islandesa: [ˈstlauːtʏr̥] , "matanza") es un alimento islandés elaborado a partir de las entrañas de las ovejas. Hay dos tipos de slátur; blóðmör (islandés) o "morcilla" y lifrarpylsa (" salchicha de hígado "). El primero es similar a la morcilla irlandesa y británica , aunque no contiene las especias que se utilizan en la cocina británica e irlandesa. También tienen una textura mucho más suave.
Los ingredientes para el slátur son sangre de oveja, grasa de oveja picada o molida, harina de centeno, avena, harina y sal.
Tanto la morcilla como la salchicha de hígado se preparan de forma similar. Se cortan y cosen bolsas del estómago, como en el haggis tradicional, o se pueden utilizar bolsas artificiales no comestibles. Se rellenan con una mezcla de grasa cortada en rodajas o picada ( mör ) o sebo , harina (centeno y avena), copos de avena y sangre o hígado finamente picado (a veces también se mezcla riñón). Las bolsas se cierran con costuras después del relleno y luego se hierven lentamente durante 2 o 3 horas. El slátur se puede comer caliente o frío y, a veces, se encurte en suero.
En Islandia, la morcilla se elabora desde la antigüedad con sangre de oveja y en muchos países existen recetas similares que utilizan sangre de cerdo. En siglos anteriores se utilizaba musgo en lugar de harina importada. Parece que la morcilla de hígado surgió mucho más tarde; aparecen referencias a ella a mediados del siglo XIX.
Las vísceras son un alimento de otoño que se prepara en la época tradicional de la matanza. Hasta mediados del siglo XX, en todos los hogares de Islandia se preparaba slátur. Muchas familias lo hacían juntas como una actividad común. Tras la crisis económica del otoño de 2008, parece que se ha producido un aumento considerable de las ventas de slátur, ya que se trata de un alimento barato. Las vísceras preparadas y cocidas, tanto de sangre como de morcilla de hígado, se pueden conseguir en las tiendas durante todo el año, pero mucha gente las considera principalmente como þorramatur , en el festival de Þorrablót , que se celebra en enero y febrero de cada año. El slátur se presenta junto con otros platos salados y agrios en esta época del año, incluido el hákarl .
La morcilla se sirve a veces con canela y azúcar, o a veces con pasas. Cuando se sirve caliente, se suele comer con patatas hervidas o en puré y nabos. También se puede cortar en rodajas y freír en una sartén. La morcilla de hígado también se come caliente con patatas. La morcilla de hígado y la morcilla encurtidas o frías se suelen cortar en rodajas y servir con gachas o un tipo de arroz con leche frío llamado hrísgrjónagrautur .