Shukto ( bengalí : শুক্তো ) es un plato de verduras popular en la cocina bengalí que generalmente se sirve con arroz en el estado de Bengala Occidental de la India y en el país vecino Bangladesh . [1] Tiene un sabor ligeramente amargo y se sirve especialmente en los banquetes de las ceremonias sociales bengalíes como Annaprasana , Sraddhya o Bengali Wedding como parte del tradicional thali bengalí .
El shukto tiene numerosas variantes diferentes y se puede preparar de diferentes maneras. [2]
La tradición de comenzar una comida consumiendo amargos, considerados de valor medicinal, se remonta a la antigüedad y fue promovida por los autores del Ayurveda . El shukto se consumía como agente refrescante en los climas cálidos y húmedos de los antiguos reinos de la Bengala indivisa como Anga y Vanga . En Kalinga , también conocida como la actual Odisha , es muy popular un guiso de verduras similar llamado Santuḷā. El shukto también se menciona en Mangal-Kāvya , escrito durante el período medieval y en las biografías de Sri Chaitanya . [2] [1]
Dudh Shukto es una variante popular que se prepara con leche para aliviar el sabor amargo del plato. [2]
Algunas variantes se preparan con pescado de distintos tamaños. En estas variantes del Shukto se suele utilizar cúrcuma , que suele estar ausente en las variantes vegetarianas. Algunas de las variantes incluso excluyen las verduras amargas y se preparan en su lugar con semillas de fenogreco para conservar el amargor. [2]
