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Shrikhand

El shrikhand es un dulce tradicional del subcontinente indio elaborado con yogur colado . A menudo se sirve como parte de un thali (plato) o con puris (pan integral inflado y frito). [1] [2] Es un postre tradicional de la cocina gujarati y marathi . [1] [2] [3]

Historia

Tanto los gujaratis como los maharashtrianos reivindican la invención del shrikhand . [3] [4] Según una leyenda popular, el shrikhand fue inventado por pastores itinerantes . Para transportar su yogur más fácilmente durante los viajes nocturnos, colaron el suero . Como el yogur colado se agriaba por la mañana, lo mezclaron con azúcar para hacerlo más agradable al paladar, lo que dio lugar a la creación del shrikhand . [2]

Según el historiador de la alimentación K. T. Achaya , el shrikhand se elaboró ​​por primera vez alrededor del año 500 a. C. En su libro Indian Food: A Historical Companion (Comida india: un compañero histórico ) , se afirma: "Para deshidratar la cuajada, se colgaba en una bolsa de muselina durante unas horas; se añadían azúcar y especias a la masa para obtener el shikharini (idéntico al shrikhand moderno ), que se observó por primera vez alrededor del año 500 a. C." Como se ve a continuación, este procedimiento todavía se sigue utilizando en la actualidad. [2] [4]

El poeta kannada del siglo XI , Chavundaraya II, dio una receta para el shikharini como yogur colado mezclado con saborizantes y especias en su libro sobre agricultura, el Lokopakara ". [5] [6] El Soopa Shastra , un libro de cocina escrito en 1508 por el rey jainista Mangarasa III, también menciona el shrikhand . [2] [3] [6]

Preparación

Para preparar el shrikhand , se vierte el yogur sobre una gasa . La gasa se ata y se cuelga durante varias horas para escurrir el suero. El yogur colado se transfiere a un bol y se le añade azúcar, azafrán y cardamomo. La mezcla se bate bien para mezclar los sabores y darle una textura suave y cremosa. Luego se tapa, se enfría durante unas horas y se sirve. El shrikhand preparado se puede adornar con almendras o pistachos antes de servir. [2] [7]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ ab Saee Koranne-Khandekar. Pangat, una fiesta: comida y tradiciones de las cocinas marathi. pag. 306.
  2. ^ abcdef "Shrikhand - Mi cocina diversa - Un blog vegetariano". 29 de mayo de 2020.
  3. ^ abc Srinivasan, Pankaja (13 de abril de 2017). "Dulce, frío, cremoso y reconfortante - The Hindu". The Hindu .
  4. ^ ab "Shrikhand: ¡el cremoso y sabroso postre gujarati es imprescindible este verano!".
  5. ^ Sen, Colleen Taylor; Saberi, Helen; Bhattacharyya, Sourish, eds. (2023). Manual de cocina india de Bloomsbury. Bloomsbury Publishing. pág. 367. ISBN 9781350128644.
  6. ^ ab "Noticias Vaisnava Independientes - Historias destacadas".
  7. ^ "El yogur es digno de celebrar". 8 de octubre de 2020.

Bibliografía

Enlaces externos