Shaobing ( pinyin : shāobǐng ; Wade–Giles : shao-ping ), también llamado huoshao , es un tipo de pan plano horneado, sin levadura y en capas, de la cocina del norte de China . El shaobing se puede hacer con o sin relleno y con o sin sésamo encima. Shaobing contiene una variedad de rellenos que se pueden agrupar en dos sabores principales: salado o dulce. Algunos rellenos comunes incluyen pasta de frijoles rojos , pasta de sésamo negro , frijoles mungo salteados con huevo y tofu, carne de res estofada, carne ahumada [1] o carne de res o cerdo con especias. [2]
El shaobing no es muy conocido en el sur de China , [ cita requerida ] a diferencia de otros platos del norte como mantou , baozi y youtiao . La mayoría de los Shaobing son populares en la parte norte de China . A menudo se asocian diferentes tipos de shaobing con determinadas ciudades y pueblos.
El shaobing es un elemento común en el desayuno. Los shaobing rellenos se suelen comer con leche de soja y té, mientras que los sin relleno se suelen comer con huevos al vapor o con un plato de carne para el desayuno. En la tradición de la cocina mandarín , los shaobing se sirven con estofado caliente ( huǒguō ) en invierno o con leche de soja.
Las leyendas chinas afirman que el shaobing plano y asado fue traído de Xiyu (las regiones occidentales, un nombre para el extremo occidental de China y Asia Central ) por el general Ban Chao de la dinastía Han , y que originalmente se lo conocía como hubing (胡餅). , iluminado. "pastelería bárbara"). Se cree que el shaobing desciende del hubing . [3] Se cree que Shaobing está relacionado con el naan persa y de Asia central y con la pita del Cercano Oriente . [4] [5] [6] Los occidentales extranjeros elaboraban y vendían pasteles de sésamo en China durante la dinastía Tang. [7]
Huangqiao Shaobing (黄桥烧饼; Huángqiáo Shāobǐng ) es un tipo de Shaobing. Está elaborado a partir de harina, aceite, sésamo y otras materias primas. Es de color dorado y crujiente por fuera. Tradicionalmente se divide en sabor dulce y sabor salado. Generalmente, el de sabor dulce es redondo y el de sabor salado es alargado y ovalado.
Zhoucun Shaobing (周村烧饼), es una especie de Shaobing. Es un snack tradicional de Zibo , provincia de Shandong , China, creado por Guo Yunlong a base de una tortita gruesa con forma de herradura. Su forma es redonda y fina como el papel. La parte delantera está cubierta con semillas de sésamo y la parte trasera está llena de agujeros crujientes. Es famoso por su especial crujiente y su capacidad de conservarse durante mucho tiempo.
Magao (麻糕; Chángzhōu Dàmágāo ), un tipo de Shaobing, es popular en una ciudad específica: Changzhou en la provincia de Jiangsu . El pastel de sésamo de Changzhou es redondo y ovalado. Los sabores tradicionales son dulce, salado y picante. Tiene una piel dorada, fina y crujiente. Para hacer el pastel de sésamo de Changzhou, el chef necesita seleccionar sebo de cerdo de la mejor calidad, harina blanca, semillas de sésamo descascaradas, azúcar blanca, sal refinada, etc., otras materias primas refinadas; Luego use el tradicional horno de barril para hornear. [8]