El sarrabulho es un plato tradicional de la provincia de Minho , en la región Norte de Portugal , a base de sangre de cerdo , con profundas raíces en todo el país, lo que le ha dado un lugar destacado en el menú de la gastronomía regional y nacional. Existen platos de sarrabulho solo, así como de arroz sarrabulho y gachas de sarrabulho. El sarrabulho es un plato tradicional de la cocina portuguesa que se asocia a la tradicional y antigua matanza del cerdo , un momento de reunión familiar y vecinal a lo largo de los tiempos y en todo el campo portugués que implicaba diferentes tareas: la matanza del cerdo, el uso de la sangre, la quema del pelo y la limpieza del cerdo, el despiece del cerdo, la división de las carnes y la preparación de los primeros platos con las carnes preparadas, entre ellas el sarrabulho. El arroz sarrabulho de Ponte de Lima es particularmente famoso y elogiado. [1]