Sangak

Pan plano iraní con levadura de trigo integral

Dos panaderos horneando pan sangak en un horno tradicional

Horneando pan Sangak en una panadería de Isfahán, Irán

Sangak ( persa : سنگک , azerbaiyano : səngək , kurdo : sengek ) o nân-e sangak ( persa : نان سنگک ) es un pan plano con levadura de trigo integral iraní , simple, rectangular o triangular. ^[1]

Historia

En persa, sangak significa piedra pequeña. El pan se cuece sobre un lecho de pequeñas piedras de río en un horno. Normalmente, en las panaderías iraníes se ofrecen dos variedades de este pan: el genérico, que no lleva aderezos; y la variedad más cara, que tradicionalmente se cubre con semillas de amapola y , en la actualidad, con semillas de sésamo ^[2] y, en menor medida, con comino negro , alcaravea , comino e incluso hierbas aromáticas secas.

El pan sangak era tradicionalmente el pan del ejército persa. Se menciona por primera vez en el siglo XI. Cada soldado llevaba una pequeña cantidad de piedras que se reunían en el campamento para crear el "horno sangak" que cocía el pan para todo el ejército. Se comía con kebab de cordero .

El pan siempre se ha consumido ampliamente en el territorio del actual Azerbaiyán , pero tras la toma del poder por los soviéticos en 1920, se volvió menos común. ^[3] Los soviéticos optaron por la producción en masa de pan, una opción que no era amigable con el sangak tradicional hecho a mano. ^[3] Sin embargo, en el vecino Irán, el sangak nunca perdió su popularidad. ^[3]

Galería

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  Pan Sangak dentro del horno.
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  Cuando el pan caliente sale del horno ( tandoor ), se cuelga en la pared para que se enfríe.
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  Dentro de la panadería, una persona está horneando y otra está entregando el pan.
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  El pan Sangak debe hornearse sobre rocas.
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  El panadero está entregando el pan.
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  Una vista interesante desde el interior de una panadería.
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  El tamaño real de un pan Sangak.
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  Pan Sangak en una mesa iraní.
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  Pan, queso, verduras, nueces: un desayuno iraní nutritivo y común.
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Véase también

• Pan barbari , pan blanco iraní con levadura
• Lavash , un pan sin levadura armenio común
• Taftan , un pan iraní
• Sheermal , un pan plano tradicional iraní con sabor a azafrán

Referencias

1. Caballero, Benjamín; Finglas, Paul M.; Toldrá, Fidel, eds. (2015). Enciclopedia de Alimentación y Salud (Vol. 1) . Prensa académica. pag. 727.ISBN​ 978-0123849533.
2. "Panes de Irán". Referencia alimentaria . Consultado el 26 de marzo de 2016 .
3. "Pan - Chorak". Azerbaijan International . Consultado el 26 de marzo de 2016 .

Enlaces externos

• Medios relacionados con Sangak en Wikimedia Commons