Saleeg ( árabe : سَلِيق , romanizado : Salīg , pronunciación árabe hejaz: [saˈliːg] ) es un plato de arroz blanco, cocinado con caldo (de pollo u otra carne) y leche. Tiene su origen en la región de Hiyaz en el oeste de Arabia Saudita , donde se considera comúnmente un plato nacional de la región. El plato es muy popular en la ciudad de Taif . Saleeg se originó en la región de Hiyaz, pero ahora es popular en todo el mundo árabe . [1] Algunas personas dicen que sabe como el risotto italiano. [2] Por lo general, se come durante celebraciones tradicionales como Shabana. Un plato grande tradicional llamado tabasi se usa regularmente para servir Saleeg, y la carne asada generalmente está encima del arroz . [3] Saleeg generalmente se acompaña con una ensalada Daggus, una salsa de tomate picante y se decora con ghee . [3]
El nombre proviene de la palabra Saleeg ( árabe : سليق), que literalmente significa hervir, ya que alude a la técnica utilizada en la cocina donde se hierven todos los ingredientes . [4]
Ibrahim Alyamani es el chef saudí de mayor edad que introdujo el saleeg a la gente. Heredó esta receta de su padre. Ibrahim fue el primer chef que abrió un restaurante local que ofrecía saleeg en Taif en 1936. [5] Taif es una ciudad donde hace frío todo el año , ya que se encuentra a una altitud de 1.879 m (6.165 pies); por lo tanto, el saleeg se hizo famoso porque es cálido y llena a la gente de Taif . [6] [5]
El saleeg se elabora tradicionalmente con arroz (normalmente de grano largo), leche , mantequilla , aceite de oliva y una mezcla de especias . Las especias que se suelen utilizar en el saleeg son las vainas de cardamomo , la sal , la pimienta negra , la canela , la hoja de laurel y el mástique . La carne que se suele utilizar en el saleeg es pollo , ternera o cordero . [4]
Los ingredientes habituales de la ensalada daggus son cebollas rojas , cilantro , tomates , limón , sal , pimienta negra , aceite de oliva y chile rojo . [4]