El salami de Génova en los Estados Unidos es una variedad de salami seco, curado y sin ahumar . Normalmente se elabora con carne de cerdo molida gruesa , pero también puede contener una pequeña cantidad de carne de res y tiene tripa natural . Según las regulaciones estadounidenses, debe tener una relación de humedad a proteína de no más de 2,3:1, [1] en contraste con el salami seco o duro, que está limitado a 1,9:1. [2]
El nombre salami de Génova denota el estilo de preparación más que el origen geográfico. [1]
Se condimenta con ajo , sal , granos de pimienta negra y blanca y vino tinto o blanco . [ cita requerida ]