El ristretto ( en italiano: [risˈtretto] ), [1] conocido en italiano como caffè ristretto , es un "shot corto" (20 ml (0,7 imp fl oz; 0,7 US fl oz) de una canasta doble) de un café expreso altamente concentrado . Se hace con la misma cantidad de café molido, pero se extrae (también en 20 a 30 segundos) utilizando la mitad de agua. Un shot corto normal puede parecer un ristretto, pero en realidad, solo sería un shot más débil y diluido. [2] El opuesto de un ristretto ( en italiano , "acortado", "estrecho") es un lungo ("largo"), que tiene el doble de cantidad de agua. Los franceses llaman a un ristretto café serré . [3]
Independientemente de si se utiliza una máquina de prensado manual o una automática, se considera que un shot doble normal consiste en alrededor de 14 a 18 g (0,49 a 0,63 oz) de café molido extraído en aproximadamente 40 ml (2 fl oz; dos vasos de chupito). [4] Por lo tanto, un "ristretto doble" consume la misma cantidad de granos de café pero llena solo un vaso de chupito.
El café contiene más de mil compuestos aromáticos. [5] La composición química y el sabor de un ristretto difieren de los de una extracción completa por tres razones:
Los ristrettos puros (tragos que se beben tradicionalmente en una taza demitasse y no se diluyen en una taza más grande que contenga leche o agua) podrían describirse como más intensos, más llenos, con más cuerpo y menos amargor. Estas características suelen atribuirse al espresso en general, pero son más pronunciadas en un ristretto. Diluidos en una taza de agua (p. ej., americano o negro largo ) o leche (p. ej., latte o capuchino ), los ristrettos son menos amargos y exhiben un carácter de espresso más intenso. [6]
El sabor es más intenso, más dulce, menos amargo ya que los componentes amargos se introducen al final del trago... En general, se obtiene una bebida mucho más agradable y sabrosa.