Caesar's es un restaurante ubicado dentro de un hotel del mismo nombre en la Avenida Revolución en Tijuana , México. El restaurante es más conocido por ser el creador de la ensalada César . [1]
El restaurante fue fundado por los inmigrantes italianos Cesare (Cesar) y Alessandro (Alex) Cardini. Tijuana experimentó un auge de visitantes del sur de California en la década de 1920 debido a la prohibición del alcohol en los Estados Unidos . [2] En los primeros años se le llamó "Caesar's Place" o "Caesar's Franco-Italian Restaurant".
En 1931, los Cardini se mudaron a un edificio más grande con habitaciones de hotel, ya que muchos visitantes de California deseaban pasar la noche en Tijuana. [3]
Según la leyenda, César Cardini se encontraba en su restaurante de Tijuana en un día particularmente ajetreado cuando improvisó una ensalada con los ingredientes que tenía a mano. El 4 de julio de 1924, Cardini creó la ensalada César, que desde entonces se ha convertido en uno de los platos más omnipresentes en los menús de los restaurantes de todo el mundo. [4]
Después de que Caesar Cardini vendiera el hotel y el restaurante, este pasó por varios cambios de propietarios. En 1948, la familia Avakian se hizo cargo de la propiedad y continuó operando y preservando el legado del restaurante, incluida la tradición de preparar la ensalada César en la mesa.
A lo largo de los años, se han mencionado muchos nombres como los inventores de la ensalada, incluido el hermano de Cardini, Alex Cardini, y Livio Santini, un joven chef de lo que entonces era Caesar's Place, quien algunos creen que trajo la receta de la ensalada de su madre en Italia.
El historiador tijuanense Fernando Escobedo de la Torre y el empresario Armando Avakian Gámez han investigado y concluido que la ensalada original fue creada por César Cardini el 4 de julio de 1924 en Tijuana. Su conclusión se basa en testimonios, archivos históricos y ocho años de investigación.
La ensalada se hizo famosa y fue promocionada por celebridades y otras personalidades, extendiendo su popularidad a los Estados Unidos y Europa. Hacia 1930, la ensalada se ofrecía como “Romaine Parmigian Dressing” por 50 centavos, según un menú original que se exhibía en el restaurante Caesar's.
Julia Child , la famosa chef y personalidad televisiva estadounidense, relató en su libro de 1975 "From Julia Child's Kitchen" sus primeros recuerdos de cenar en el restaurante Caesar's en Tijuana y experimentar la ensalada César preparada en la mesa por el propio Caesar Cardini.
El restaurante experimentó una reducción significativa en el número de visitantes estadounidenses a Tijuana después de los ataques del 11 de septiembre , lo que llevó a su cierre en 2009 debido a las deudas. [5] La familia de Javier Plascencia se hizo cargo de las operaciones del restaurante, lo renovó y lo reabrió en julio de 2010 con un lujoso interior art déco que recuerda a la década de 1920. La propiedad donde opera el restaurante continúa bajo la propiedad de la familia Avakian. [6]
En 2017, el San Diego Reader lo calificó como el "lugar más elegante de Tijuana". [7] Los camareros preparan las ensaladas César "originales" en la mesa. [7]
El restaurante y el hotel fueron presentados por Andrew Zimmern en su especial de televisión de Travel Channel, The Border Check . [8]
César Cardini, de 60 años, a quien se atribuye la invención de la ensalada César, murió [...]
32°32'N 117°02'W / 32,53°N 117,04°W / 32,53; -117.04