Tetilla , también conocido como Queso Tetilla , es un queso de leche de vaca elaborado en Galicia , España . Tradicionalmente se moldea en forma cónica y puntiaguda, que se asemeja a un seno humano . Es un elemento común en la cocina gallega , donde se suele utilizar como postre.
La tetilla se elabora en Galicia, en el extremo noroeste de España. La proximidad de Galicia a las frías aguas del Atlántico crea un clima oceánico a suboceánico que, combinado con la topografía ondulada de la región, permite la existencia de extensos pastos y praderas; estas variables permiten un ambiente ideal para la producción lechera. [1]
Por ley, el queso de tetilla sólo puede elaborarse a partir de leche de ganado Holstein , Pardo Suizo o Rubia Gallega . La leche se fermenta con la bacteria Lactococcus lactis y se coagula con cuajo animal. La cuajada se prensa hasta darle la forma cónica característica de la tetilla, después de lo cual el queso se sala ligeramente en salmuera y se deja reposar durante un mínimo de 8 días. [2]
En 2016, se producen alrededor de 2 millones de unidades de queso de tetilla al año, y la mayoría de las ventas se realizan dentro de España. [3]
Se pueden encontrar referencias al queso con forma de pechuga ya en el siglo I d.C. , en los escritos de Plinio el Viejo . [4] Sin embargo, la primera mención específica del queso de tetilla data de la segunda mitad del siglo XVIII. [1]
El queso Tetilla cuenta con certificación Denominación de Origen desde 1993 y certificación DOP europea desde 1996. [5]
El nombre tetilla ( pecho pequeño en español ; la palabra también es el nombre oficial en gallego) describe la forma del queso, que es cónico y tiene un pico en forma de pezón en la parte superior.
El queso es de color amarillo pálido a marfil y tiene una corteza fina y fina, con un interior suave, cremoso y uniforme. Su sabor y aroma se describen como mantecosos, ligeramente ácidos, ligeramente salados y que recuerdan a los lácteos con los que se produjo el queso. Se sirve tradicionalmente después de la cena o como postre, pero se puede disfrutar en otros platos en los que se desee un queso suave y derretible. [6]