El Liederkranz es una recreación estadounidense del queso Limburger , que se diferencia sutilmente mediante el uso de un cultivo bacteriano diferente para la maduración por frotación . El Liederkranz es un queso de leche de vaca , con una corteza comestible de color canela anaranjado pálido y un interior semiblando y pálido con un sabor ligeramente picante y un aroma distintivo que podría volverse desagradablemente parecido al amoníaco si se añeja incorrectamente.
El Liederkranz fue creado en 1891 por Emil Frey (1867-1951), un joven quesero suizo de Monroe, Nueva York , que más tarde también creó allí el queso Velveeta en 1923. Frey fue aprendiz de Adolph Tode, que dirigía la Monroe Cheese Company, así como una tienda de delicatessen de la ciudad de Nueva York. Le pusieron el nombre al queso en honor a una sociedad de canto local, un Liederkranz Club ("círculo de canto"), tal vez el famoso de Nueva York , o tal vez solo por capricho por su sonido germánico. [1]
Hasta que la línea original dejó de fabricarse, el queso se vendía en pequeñas cajas, con perforaciones en los laterales. Al devolver el producto, se lo envuelve en papel de aluminio que no desprende aroma. Su sabor es muy similar al del queso francés Époisses .
La Monroe Cheese Company, la fuente original de Liederkranz, pasó a manos de un nuevo propietario, pero Emil Frey se quedó y continuó con la producción de Liederkranz hasta Van Wert, Ohio , en 1926. En 1929, la empresa fue vendida a Borden Company . Frey se jubiló en 1938.
A finales de 1981, después de que un incendio dañara su planta de Van Wert, Borden canceló sus líneas de queso natural en favor de " queso procesado ". Unos meses más tarde, la Fisher Cheese Company compró la planta de Van Wert y comenzó a producir Liederkranz. En 1985, la contaminación bacteriana de un lote de Liederkranz y varios otros quesos indujo a Fisher a retirar Liederkranz del mercado, vendiendo la franquicia y el cultivo bacteriano a Beatrice Foods (Beatrice ha sido adquirida posteriormente por ConAgra ) y al New Zealand Dairy Board . Ese fue el último lote de Liederkranz que se produjo durante 25 años.
En 2010, el queso fue reintroducido por DCI Cheese Company de Richfield, condado de Washington, Wisconsin , que había adquirido la marca registrada y los cultivos (cuya supervivencia había sido puesta en duda durante la larga ausencia de Liederkranz del mercado).
Liederkranz era el queso favorito del poeta WH Auden , habiéndoselo recomendado por TS Eliot . [2]
