Petrissage (francés, de pétrir 'amasar') es unade masajeque aplica una presión profunda sobre losmúsculos. Amasar, escurrir, enrollar la piel y recoger y apretar son losmovimientos de petrissage . [1][2] Todos se realizan con la superficie palmar acolchada de lamano, la superficie deldedoy también lospulgares.
Durante el amasado, las manos deben amoldarse a la zona y los movimientos deben ser lentos y rítmicos , siendo el tejido entre las manos el foco del trabajo. [3]
Hacer nudillos es otra forma de amasar, pero se utilizan los nudillos para amasar y levantar con movimientos circulares y ascendentes.
El corte de tijera es otro movimiento de petrissage que se realiza sólo sobre un área plana con muy poca presión. Para este movimiento sólo se utilizan los dedos índice y medio de ambas manos. Se colocan uno frente al otro y luego se acercan lentamente uno hacia el otro, levantándolos y soltándolos a medida que avanzan.
También es un término utilizado en la panificación profesional francesa que describe una etapa particular durante el desarrollo de la masa.