El pan de Prądnik ( en polaco : Chleb prądnicki ) es un pan tradicional de sécale que se elabora en Cracovia . El pan se puede producir en grandes hogazas de hasta 14 kg . Es un producto protegido, con indicación geográfica y especialidades tradicionales en la Unión Europea . [1] [2]
El pan de Prądnik se producía en los pueblos situados a orillas del río Prądnik , en Prądnik Czerwony y Prądnik Biały , desde el siglo XIV. Antiguamente, la energía potencial gravitatoria del curso superior del río se aprovechaba para el uso de molinos de agua para moler harina . El documento más antiguo que menciona el pan de Prądnik data de 1421, cuando el obispo de Cracovia , Alberto, le dio a su cocinero dos dominios ( źreb ) de tierra junto al río Prądnik y le encargó que horneara pan para el obispado.
El 26 de mayo de 1496, el rey Juan I Alberto concedió por prerrogativa real a los panaderos del río Prądnik (entre otros) el derecho a vender pan en Cracovia una vez a la semana, durante el mercado que se celebraba los martes. Los panaderos de fuera de Cracovia tenían limitaciones en la venta y producción de pan, ya que solo recibieron plenos derechos comerciales en 1785. [3]