El pan barbari ( persa : نان بربری , romanizado : nân-e barbari ) es un tipo de pan plano iraní con levadura . Es uno de los panes planos más gruesos y se suele cubrir con semillas de sésamo o de alcaravea negra . Una característica notable del pan es su piel superior, que es similar a la de los pretzels o de los panecillos con lejía debido a la reacción de Maillard que se produce durante el horneado. Antes de hornearlo, se glasea con una mezcla de bicarbonato de sodio , harina y agua. Es ampliamente conocido como pan plano persa en Estados Unidos y Canadá . [1] [2]
El pan de barbarie se remonta a la época Qajar [3]
Durante la dinastía Qajar , un gran número de hazaras emigraron a Jorasán. Los hazaras de Jorasán fueron conocidos con el nombre de Barbar hasta el período del primer rey Pahlavi . Si bien el término "Barbari" para esta tribu fue reemplazado por "Khavari" por edicto real de Mohammad Reza Pahlavi , [4] [5] [6] el pan en sí mantuvo su título y ahora se lo conoce comúnmente como "nān-e barbari" en Irán.
En Irán, este pan todavía se conoce como nān-e barbari , mientras que los hazaras lo llaman nān-e tanūri ( pan tandir [ tandoor ]). [7] [8] Es popular entre los azerbaiyanos iraníes . [ cita requerida ]
El pan suele tener entre 70 y 80 cm de largo y entre 25 y 30 cm de ancho. [9] Es el estilo más común que se hornea en Irán. Se sirve en muchos restaurantes con queso Lighvan , un queso de leche de oveja similar al queso feta . [10]
Los "barbar" eran una tribu persa nómada sin nombre que vivía en las regiones desérticas del noreste de Irán.
Los Barbars odiaban que se les llamara así y Reza Shah les concedió el nombre de Khavari (orientales).