Muchas cocinas incluyen ensaladas y aperitivos de berenjena .
Baba ghanoush ( árabe : بابا غنوج bābā ghanūj ) es unplato levantino popular de berenjena (berenjena) machacada y mezclada con varios condimentos. Con frecuencia, la berenjena se hornea o se asa a la parrilla sobre una llama abierta antes de pelarla, para que la pulpa esté suave y tenga un sabor ahumado. [1] Baba ghanoush se suele comer como salsa con pan de pita y, a veces, se añade a otros platos. Suele ser de un color marrón claro terroso. En Etiopía , este plato se conoce comúnmente como blagadoush .
Similar al baba ghanoush, existe otro plato levantino, el mutabbal ( متبل , literalmente, 'con especias'), que también incluye berenjenas cocidas machacadas y tahini , y se mezcla con sal , pimienta , aceite de oliva y semillas de anar . A veces se dice que el mutabbal es una versión más picante del baba ghanoush.
En Armenia , el plato se conoce como mutabal . Los ingredientes esenciales del mutabal armenio son la berenjena, el tahini, el ajo, el limón y la cebolla; y la mayoría de los armenios también le añaden comino .
El caviar de berenjena ( badrijnis khizilala ) georgiano se prepara con berenjenas fritas y picadas. Otros ingredientes típicos son cebollas, ajo, granada , pimiento rojo picante, aceite vegetal y cilantro verde fresco . [2]
En Israel , la versión tradicional llamada salat ḥatzilim se prepara con berenjenas a la parrilla machacadas, tahini, aceite de oliva, limón, ajo y perejil. También se encuentra disponible una variante hecha con mayonesa en lugar de tahini, llamada salat ḥatzilim b'mayonnaise . [3]
En Marruecos , un plato de berenjena frita elaborado con tomates, ajo, aceite de oliva, comino, pimentón y perejil se llama zaalouk . [4]
La salsa de berenjena es un plato del Medio Oriente y el norte de África. [5] Está hecha de berenjena , sal , aceite de oliva , limón y perejil .
En Egipto , el Papa Ghannug se prepara con berenjenas a la parrilla y peladas, con tahini, agua, sal, pimienta, limón y pequeños trozos de tallo de perejil. El Papa Ghannug se come con pan .
En la cocina iraní , la berenjena se prepara como aperitivo conocido como kashk bademjan y mirza ghasemi . Se prepara con salsa de suero ( kashk ). [6]
En Grecia y Chipre , la melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα; "ensalada de berenjenas") se prepara con aceite de oliva y jugo de limón . [7] [8] Otros ingredientes suelen ser ajo, cebolla y perejil. A veces se añaden especias como comino y hojuelas de pimiento rojo. Las guarniciones pueden incluir queso feta o aceitunas. [9] [10]
En la cocina turca , el İmam bayıldı es un guiso de berenjenas, que se suele preparar con aceite de oliva, cebollas y tomates. El plato se conoce en Grecia como Ιμάμ μπαϊλντί (Imam bayildi) o simplemente imam .
Malidzano , una pasta tradicional macedonia , se elabora con puré de berenjenas ,queso sirenje , nueces y especias . Se suele servir como aperitivo acompañado de pan . En otros países de los Balcanes occidentales (Serbia, Bosnia y Herzegovina, Croacia) se prepara con pimientos verdes y berenjenas.
EspañolLa ensalada de berenjenas o simplemente vinete es una ensalada rumana , moldava y húngara de berenjenas trituradas, peladas y cortadas en trozos pequeños, con aceite de girasol y cebolla picada . Las berenjenas se asan a la parrilla a fuego abierto hasta que se cubren con una costra de ceniza negra. Se limpia la costra y la berenjena cocida restante se tritura con un cuchillo de madera grueso y sin filo en una bandeja de madera (se cree popularmente que el uso de un cuchillo de metal ennegrece la pulpa de la berenjena, antes que las hojas de acero inoxidable, pero también porque se debe evitar cortar las semillas). El puré de berenjenas se mezcla en un bol, revolviendo continuamente, con aceite de girasol, cebolla picada y sal . La mezcla se bate enérgicamente. También se puede añadir ajo machacado y pimienta molida. En lugar de aceite, se puede utilizar mayonesa , aunque no tradicionalmente. Se añade una ralladura de limón al final y, a veces, la bandeja se adorna con rodajas de tomate.
Una zakuska típica en Rusia y Ucrania (especialmente Odesa ) se conoce como baklažannaja ikra ( en ruso : баклажанная икра ) o baklažanna ikra ( en ucraniano : баклажанна ікра ), que literalmente significa "caviar de berenjena". Algunas versiones añaden tomates picados a la receta básica. [11] Otra ensalada de berenjena popular en Rusia se llama he iz baklažanov (en ruso: хе из баклажанов ), y probablemente esté influenciada por la cocina coreana . La berenjena se basa en berenjenas cocidas en juliana (en lugar de en puré) y otras verduras, preparadas con vinagre concentrado. Después de añadir el vinagre, se deja reposar durante varias horas para que se cure antes de consumir.
En Turquía , un meze similar se llama patlıcan salatası ("ensalada de berenjenas"). [12] Se prepara con berenjena machacada a la parrilla, aceite de oliva, jugo de limón y ajo; a veces, también tahini, tomate picado y pimiento verde. Más frecuentemente, la berenjena se mezcla con yogur, aceite de oliva y ajo. La versión con berenjenas cortadas se puede encontrar en el sur de Turquía, especialmente en Antakya . En otras variedades, llamadas şakşuka o köpoğlu , se sirven berenjenas y pimientos asados y picados con yogur de ajo o salsa de tomate. Este último también es un aperitivo de berenjena típico en Bulgaria , donde se llama kyopolou . Hünkarbeğendi es otro plato turco, que es un guiso de cordero o cordero (hoy en día también ternera ) donde la carne se sirve caliente sobre una cama de puré de berenjena . El puré también contiene queso kaşar , leche y harina. [13]
En la cocina india y pakistaní , un plato de berenjena, llamado baingan bartha , es popular especialmente en las regiones de Punjab , [14] Maharashtra , Bihar , Orissa y Bengala Occidental . También se come en todo Pakistán, así como en Bangladesh . El plato tiene muchos nombres, dependiendo del idioma local ( hindi : baingan ka bharta , bengalí : বেগুন ভর্তা begun bhôrta , maratí : wangyacha bharit ).
En el estado de Tamil Nadu , en el sur de la India , los tamiles preparan kathrikai thayir kothsu , en el que se cocina la berenjena, se hace puré y se saltea con mostaza , chiles rojos y aceite de sésamo, después de lo cual se agrega yogur a la mezcla y se adereza con hojas de cilantro . [15] A menudo se come con un pan plano indio (específicamente roti o paratha ), y también se sirve con arroz y/o raita (una ensalada de yogur).
Los habitantes de Cachemira preparan un plato picante y ácido de berenjenas llamado choek wangun, en el que el tamarindo constituye una parte importante de la salsa. [16]
El puré de berenjena (茄泥) es una receta china de berenjena al vapor y machacada. Se sirve con aderezos como ajo machacado con salsa de soja. En la cocina de Sichuan, a mucha gente también le gusta añadir pimientos picantes y cilantro. Es un plato habitual para el almuerzo y se puede comer con arroz o panecillos.
El puré de berenjena también forma parte de la cocina Hmong y contiene pimientos picantes y cilantro.
En Corea, las tiras de berenjena al vapor o escalfadas condimentadas con ajo, aceite de sésamo tostado y chile son una guarnición común llamada 가지나물 (gaji namul, literalmente “ensalada de berenjenas”).
El caviar de berenjena se prepara en el sur de Francia . Se mezclan berenjenas peladas y horneadas con ajo, tomate, perejil, jugo de limón y, por último, aceite de oliva. Se sirve como aperitivo con pan francés, posiblemente acompañado de tapenade de aceitunas .
La caponata es una salsa siciliana de berenjenas hecha con verduras fritas picadas (principalmente berenjenas y pimientos), condimentadas con apio, aceitunas y alcaparras, en una salsa agridulce. Hoy en día, la caponata se suele utilizar como guarnición o aperitivo, pero, desde el siglo XVIII, a veces se utiliza como plato principal.
La berenjena a la vinagreta es un aperitivo típico de la Hispanidad elaborado a partir de berenjenas cocidas en vinagreta. La berenjena se suele salar para eliminar la humedad y luego se hierve hasta que esté blanda y luego se coloca en una vinagreta con ajo y varias hierbas o especias. En Argentina , las berenjenas reposarán en la vinagreta, que a menudo contiene abundante aceite, durante varios días y luego se comen como parte de una picada antes de una comida. En España , se puede encontrar junto con otros pinchos en los bares de tapas . En la región de Cataluña , la berenjena se asa y se condimenta con aceite de oliva en el plato escalivada .
En la comedia cinematográfica soviética de 1973 Iván Vasilievich: Regreso al futuro , que se desarrolla en parte durante el reinado de Iván el Terrible , un suntuoso banquete real incluye varios cuencos del tamaño de una tina de auténtico caviar de esturión y caviar rojo , y un pequeño plato dorado de "caviar de berenjena de ultramar". La broma es que en el Moscú del siglo XVI, las berenjenas habrían sido un lujo difícil de conseguir en comparación con el caviar de esturión del mar Caspio. [17]
