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Mauby , también conocido como madi , maví , mobi , mabi y maubi , es una bebida a base de corteza de árbol que se cultiva y se consume ampliamente en el Caribe . Se elabora con azúcar y la corteza y/o fruto de ciertas especies del género Colubrina , incluidas Colubrina elliptica y Colubrina arborescens , un pequeño árbol originario del norte del Caribe y del sur de Florida . Las recetas suelen incluir también otros ingredientes, siendo muy habituales especias como el anís . Mauby era tradicionalmente una bebida fermentada elaborada en pequeños lotes, pero ahora es predominantemente un refresco comercial no fermentado . [1]
Haití y la República Dominicana son dos de los mayores exportadores caribeños de corteza y hojas. A menudo, la bebida se fermenta utilizando una porción del lote anterior, mientras que a veces se consume sin fermentar. Mauby a menudo se compra como un jarabe prefabricado y luego se mezcla con agua (con o sin gas) al gusto del consumidor, pero muchos lo preparan ellos mismos en casa o lo compran a productores del vecindario o vendedores ambulantes. Su sabor es inicialmente dulce, algo parecido a la cerveza de raíz , pero cambia a un regusto amargo prolongado, pero no astringente . Para muchos, es un gusto adquirido y se sabe que provoca una reacción laxante inicial inesperada para muchos bebedores primerizos.
En Puerto Rico la bebida también se llama mavi champán (champagne mauby) porque la bebida se fermenta, lo que provoca que se forme espuma. Este proceso se realiza mezclando un lote anterior con un lote nuevo. La corteza y las hojas de Mauby se hierven con jengibre, hojas de aguacate, azúcar moreno y otras especias. Luego, la bebida se coloca en una botella herméticamente cerrada y se deja al sol durante 6 a 8 horas. Luego, la bebida se coloca en un lugar oscuro y fresco y se deja fermentar durante hasta una semana. El jengibre tiene un papel importante en el proceso de fermentación.
Grupo Taino LLC de República Dominicana comercializa dos versiones comerciales de mabi , ambas elaboradas con agua carbonatada. Seybano es de color más claro y está elaborado con extracto de corteza de árbol y azúcar blanco y moreno , mientras que Cacheo es más oscuro y está elaborado con extracto de corteza y fruta, con especias y azúcar moreno. [2] Al contrario de su nombre, Mabi Cacheo no incluye savia de las palmas Cacheo ( Pseudophoenix ekmanii y P. vinifera ).
Mauby Fizzz es una versión carbonatada y producida comercialmente de la bebida producida en Trinidad y Tobago por la multinacional PepsiCo a partir de corteza de mauby. No está fermentado. También se produce una versión similar en San Vicente y las Granadinas llamada Hairoun Mauby, producida por St. Vincent Brewery Limited, empresa del portafolio de AmBev .
