Lekach es un pastel endulzado con miel elaborado por los judíos , [1] especialmente para la festividad judía de Rosh Hashaná . [2] Conocido en hebreo como ugat dvash ( עוּגַת דְּבַשׁ , lit. ' pastel de miel ' ), la palabra lekach ( לעקעך ) es yiddish . Lekach es uno de los alimentos simbólicamente significativos que comen tradicionalmente los judíos asquenazíes en Rosh Hashaná con la esperanza de asegurar un dulce Año Nuevo. [3]
Desde la antigüedad se conocen varios tipos de pasteles endulzados con miel en Egipto, Roma y Oriente Medio. Los árabes trajeron estas tradiciones a Sicilia y la España morisca . En el siglo XI, un tipo de pastel espeso y muy condimentado hecho con pan rallado y miel, parecido al panforte , se hizo popular en Italia. Los judíos italianos trajeron algunos de estos estilos a Europa occidental y central. El registro más antiguo conocido en una fuente judía de un pastel llamado lekach , del alto alemán medio lecke , 'lamer', [4] fue en la Edad Media en Sefer ha-Rokeach de Eleazar ben Judah de Worms, Alemania . [1]
Muchas versiones asquenazíes del siglo XIII estaban influenciadas por o basadas en recetas de Lebkuchen o Honigkuchen (pastel de miel) encontradas en Alemania. [3] Estos pasteles muy especiados, análogos al pan de jengibre inglés , se hicieron populares en toda la Europa medieval en comunidades de todas las religiones, especialmente durante fiestas y festividades importantes. El lekach ha cambiado drásticamente a lo largo de los siglos, de modo que sus formas actuales guardan poca semejanza con sus ancestros. Ahora hay muchas variaciones, que van desde versiones oscuras y pesadas hasta versiones más ligeras y delicadas, aunque en general nunca está glaseado. El lekach fue traído a la Tierra de Israel por inmigrantes asquenazíes. [1]
Un pastel de miel muy tradicional de la comunidad judía de Austria contiene una cantidad igual de harina de centeno blanco y miel oscura, café fuerte austríaco en lugar de agua, clavo de olor, canela, pimienta de Jamaica y pasas doradas en el pan, con almendras en láminas encima. También tiene una buena cantidad de huevos, aceite vegetal (generalmente aceite de maíz), sal y levadura en polvo. [ cita requerida ]
Las recetas varían mucho. El lekach suele ser un pastel denso con forma de pan, pero algunas versiones son similares a un bizcocho o un bizcocho , con el agregado de miel y especias, a veces con café o té para darle color. Otras versiones se parecen más al pan de jengibre , al pain d'épices o al lebkuchen . [3]