Kulcha es un término persa que designa una hogaza de pan leudado con forma de disco . [1] En la India , este término se utiliza comúnmente para el pan inglés común (que tiene forma de disco). [2]
El término kulcha es persa y describe una hogaza de pan, bollo o incluso galleta en forma de disco. [1] [3] Sin embargo, en la India este término llegó a asociarse con panes redondos popularizados durante el período colonial británico . [4] En algunas partes de la India, naan o tandoori parantha a menudo se confunde con kulcha.
El kulcha se elabora con harina de maida , agua , una pizca de sal y un agente leudante ( levadura , masa madre o masa vieja de kulcha), mezclados a mano para formar una masa suave . Esta masa se cubre con un paño húmedo y se deja reposar durante una hora aproximadamente en un lugar cálido. El resultado es una ligera leudación de la masa, pero no mucha. La harina se vuelve a amasar a mano y luego se extiende con un rodillo hasta obtener una forma plana y redonda. En los establecimientos comerciales, se hornea en un horno de barro (" tandoor ") hasta que esté listo, pero en la mayoría de los hogares indios se cocinan en una faja abierta, tava o sartén. Después de cocinarlo, se retira del fuego y, opcionalmente, se unta con mantequilla o ghee para obtener una apariencia brillante y apetitosa. Por lo general, se sirve con un curry indio, en particular, un curry de garbanzos picante conocido como chana masala . [5]
Entre las variaciones, en lugar de utilizar agua para amasar la masa, se puede utilizar leche o yogur, lo que da como resultado una masa más suave y elástica que mejora el proceso de unión del gluten dentro de la masa. Este tipo de kulcha se conoce como doodhia kulcha (kulcha de leche). La fermentación es mayor cuando se utiliza yogur para preparar la masa.
Esta variante de kulchas no está rellena, sino que se prepara simple y se come con un curry que puede ser vegetariano o a base de carne.
La segunda variante son las kulchas rellenas que se servían durante el período de los mogoles y los nizams en sus darbars. [6] Por ejemplo, en la región de Awadh, la kulcha awadhi se sirve con nahari, un plato a base de cordero. [7]
Hoy en día, se venden en restaurantes y tiendas. El Kaladi Kulcha de Jammu , que se elabora con queso dogra tradicional, es decir, el queso Kaladi, es una de las comidas callejeras más queridas en Jammu. [8] El queso Kaladi se saltea en aceite en una sartén, se cocina hasta que se dore por ambos lados y se rellena entre kulchas asadas. [9]
En Amritsar, el kulcha a menudo se confunde con el tandoori parantha o naans que se han vuelto populares allí en las últimas décadas. [10]
En todo el norte de la India, se utilizan una variedad de rellenos, que incluyen paneer (requesón), patatas , rábanos , cebollas y otras verduras para rellenar estas kulchas.
En Pakistán , los panes kulcha se consumen ampliamente en ciertas partes de las regiones de Hazara y Pothwhar , donde son un desayuno popular. [11]
Tandoori Roti, naan y kulcha, originarios de la región
de Punjab, son platos
deliciosos de Delhi.
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