El kouign-amann ( bretón : [ˌkwiɲ aˈmãn ] ; pl . kouignoù -amann ) es un dulce redondo bretón de masa laminada , elaborado originalmente con masa de pan (hoy en día a veces masa de bollería ), que contiene capas de mantequilla y azúcar incorporado, similar en estilo al hojaldre aunque con menos capas. Se hornea lentamente hasta que el azúcar se carameliza y la mantequilla (de hecho, el vapor del agua en la mantequilla) expande la masa, dando como resultado su estructura en capas. Una versión más pequeña, la kouignette, es similar a un croissant caramelizado con forma de muffin .
Esta especialidad de la ciudad de Douarnenez en Finisterre , Bretaña , donde se originó alrededor de 1860, se atribuye a Yves-René Scordia (1828-1878). [1] El nombre proviene de las palabras en bretón para "pan" ( kouign ) y "mantequilla" ( amann ), y en 2011 el New York Times describió al kouign-amann como "el pastel más grasiento de toda Europa". [2]
La receta original estricta de Douarnenez requiere una proporción de 40 por ciento de masa de pan, 30 por ciento de mantequilla y 30 por ciento de azúcar. [3] Tradicionalmente, el kouign-amann se hornea como un pastel grande y se sirve en rebanadas, aunque recientemente, especialmente en América del Norte, los pasteles individuales del tamaño de una magdalena (kouignettes) se han vuelto más populares. [ cita requerida ]
El kouign-amann ha sido un pastel básico en muchas panaderías japonesas después de volverse popular a fines de la década de 1990. [4] [5]
En 2014, el episodio 7 de la quinta temporada de The Great British Bake Off de la BBC [6] presentó el kouign-amann. En 2015, panaderías importantes de la ciudad de Nueva York , [7] Washington DC , [3] Boston , [8] Salt Lake City , [9] y San Francisco comenzaron a vender la pastelería. [10] [11] [12] En Denver , varias panaderías ofrecen variedades; algunas acortan el nombre a "queen". [13]
A partir de 2024, el Kouign-amann había ganado popularidad en países como Indonesia, a través de Starbucks.
Ahora los habitantes de San Francisco pueden encontrar este raro manjar en varios cafés de la ciudad, y Wood ha tenido que suspender nuevas cuentas porque su pequeña panadería no puede satisfacer la demanda. Entonces, ¿qué diablos es kouign-amann?, te preguntarás. Empecemos diciendo que tu croissant matutino está a punto de ser eclipsado en la vitrina de pastelería.
