Qatlama ( azerí : qatlama ; urdu : قتلمہ , romanizado : qatlamā , ambos pronunciados [qɑtlɑmɑ] ), qattama ( kazajo : қаттама , romanizado : qattama ; kirguís : каттама , ambos pronunciados [qɑttɑmɑ] ), katmer ( turco : katmer ), katma ( búlgaro : катма ), qator , gambir ( mongol : гамбир , pronunciado [ɢæmʲbʲĭɾ] ) es un pan frito en capas común en las cocinas de Asia Central y Pakistán .
La palabra katlama en lenguas turcas significa "doblado", que proviene del verbo katlamak "doblar", probablemente haciendo referencia al método tradicional de preparación.
Lahori qatlama ( قتلمہ ) es un sabroso pan plano pakistaní que se sirve en los mejores restaurantes de Pakistán en todo el mundo. [1]
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Se elabora con masa mezclada con chiles rojos en polvo , garam masala (una mezcla de especias picantes ) y colorante alimentario rojo . Se espolvorean pequeñas bolas de esta masa con puré de urad dal , cilantro y anar dana , se extienden y luego se fríen en aceite. A veces, antes de freírlas, también se cubren con besan ( harina de garbanzos ).
En muchos lugares de Pakistán, el qatlama tiene una masa a base de levadura y se cubre con carne picada de res o cordero condimentada . Esta variedad se diferencia del plato vegano que se sirve principalmente en la ciudad oriental de Lahore .
La variedad turca katmer se elabora como postre con kaymak ( crema cuajada ) y, como muchas otras delicias de Gaziantep , también está rellena y cubierta con pistachos . [2]