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Auricularia córnea

Auricularia cornea , también conocida como oreja de nube , es una especie de hongo del orden Auriculariales . Se cultiva comercialmente como alimento en China. Auricularia cornea es un ingrediente popular en muchos platos chinos y también se utiliza en la medicina tradicional china.

Taxonomía

Auricularia cornea fue descrita originalmente en Hawaii ( Oahu ) por el naturalista alemán Christian Gottfried Ehrenberg en 1820. Fue aceptada como una especie distinta por Bernard Lowy en su monografía mundial de Auricularia de 1952 [1] y posteriormente confirmada como distinta por investigación molecular , basada en análisis cladístico de secuencias de ADN . [2]

Anteriormente, Auricularia cornea se identificaba a menudo erróneamente como A. polytricha . [3] Esa especie fue descrita originalmente en los Ghats orientales de la India por el micólogo francés Camille Montagne en 1834, y ahora se considera un sinónimo de A. nigricans . [2] La identificación errónea sigue estando muy extendida, al menos en Japón. [4]

Nombres vernáculos

La especie es uno de varios hongos gelatinosos conocidos como oreja de madera , hongo de la madera , hongo de la oreja o hongo oreja de árbol , que alude a sus cuerpos fructíferos gomosos en forma de oreja. [5]

En Hawái , se le conoce como pepeiao , que significa "oreja" . [6] En la cocina china , a menudo se le llama "tesoro negro". [7] En Nueva Zelanda, los maoríes lo conocen como hakeke . [8] [5]

Descripción

Cuerpos fructíferos solitarios o agrupados, en forma de mazorca, unidos lateralmente a la madera, a veces por un pedúnculo muy corto, elásticos, gelatinosos, de color marrón pálido a marrón rojizo, raramente blancos, de hasta 90 milímetros ( 3+12 pulgadas) de ancho y 2 mm de espesor. La superficie superior es densamente pilosa y la superficie inferior es lisa. Microscópicamente, los pelos de la superficie superior tienen paredes gruesas, de 180–425 × 6–9 μm . Los basidios son cilíndricos, hialinos, triseptados, de 60–75 × 4–6 μm. Las esporas son hialinas, alantoides (en forma de salchicha) y de 14–16,5 × 4,5–6 μm. [3]

Hábitat y distribución

Auricularia cornea crece en la madera muerta caída o en pie de árboles de hoja ancha. La especie está ampliamente distribuida en el sur de Asia, África, Australasia y el Pacífico, y Sudamérica. [2] [3]

Usos

100 g de hongo oreja de nube seco contienen 70,1 g de fibra dietética. [9]

Auricularia cornea se vende generalmente en forma seca y debe remojarse en agua antes de su uso. [ cita requerida ] Si bien es casi insípido, es apreciado por su textura resbaladiza pero ligeramente crujiente y sus posibles beneficios nutricionales. [10] La ligera textura crujiente persiste a pesar de la mayoría de los procesos de cocción. [11] Auricularia cornea es más gruesa que A. heimuer y es más probable que se use en sopas en lugar de salteados . [12]

Los maoríes cocinaban tradicionalmente el hongo oreja de madera al vapor en un horno de tierra y lo comían con cardo mariano y patatas . [13] Desde la década de 1870 hasta la de 1950, el hongo se recolectaba y exportaba desde Nueva Zelanda a China. [8] [5] La forma blanca, sin pigmentación, ahora se cultiva en China. [3] [14]

Según los practicantes de la medicina china, comer oreja de madera seca y cocida puede tener beneficios para la salud de las personas con presión arterial alta o cáncer, y puede prevenir enfermedades coronarias y arteriosclerosis. [7]

Este hongo se utiliza en postres cantoneses .

Véase también

Referencias

  1. ^ Lowy, Bernard (1952). "El género Auricularia". Mycologia . 44 (5): 656–92. doi :10.1080/00275514.1952.12024226. ISSN  0027-5514. JSTOR  4547639.
  2. ^ abc Looney, B. (2013). "Sistemática del género Auricularia con énfasis en especies del sureste de los Estados Unidos". Fungi de América del Norte . doi :10.2509/naf2013.008.006. ISSN  1937-786X.
  3. ^ abcd Wu F, Tohtirjap A, Fan L, Zhou L, Alvarenga RL, Gibertoni TB, Dai Y (2021). "Diversidad global y filogenia actualizada de Auricularia (Auriculariales, Basidiomycota)". Revista de hongos . 7 (11): 933. doi : 10.3390/jof7110933 . PMC 8625027 . PMID  34829220. 
  4. ^ 貴, 白水; 重樹, 稲葉; 秀爾, 牛島; 康仁, 奥田; 栄史, 長澤 (2018). "日本産 "Auricularia auricula-judae " および" A. polytricha " の分子系統解析と形態比較に基づく分類学的検討".日本菌学会会報. 59 (1): jjom.H30–02. doi : 10.18962/jjom.jjom.H30-02 .
  5. ^ abc Sisson, Liv (2023). Hongos de Aotearoa: guía de campo para un recolector curioso . Auckland, Nueva Zelanda: Penguin Random House New Zealand. ISBN 9781761047879.
  6. ^ Elizabeth Speith. "Auricularia polytricha (Auriculariaceae) - Información sobre especies de HEAR". Hear.org . Consultado el 28 de febrero de 2011 .
  7. ^ ab "Cocina - Alimentos - Hongo oreja de nube". China Daily. 28 de febrero de 2011. Consultado el 4 de mayo de 2016 .
  8. ^ de Stephen Brightwell. "Feasting on Fungi" ( Dándose un festín de hongos) . Consultado el 15 de octubre de 2018 .
  9. ^ "Hongos, orejas de nube, secos". Base de datos nacional de nutrientes . Consultado el 13 de diciembre de 2018 .
  10. ^ Smith, Lana Billings. "Los beneficios nutricionales del hongo oreja de madera". www.livestrong.com . Consultado el 5 de mayo de 2016 .
  11. ^ "Por qué el hongo oreja de madera debería formar parte de tus comidas diarias". Organic Olivia . Archivado desde el original el 6 de febrero de 2017. Consultado el 5 de mayo de 2016 .
  12. ^ So, Yan-kit (16 de enero de 2015). Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook. Penguin. pág. 248. ISBN 9781465439758.
  13. ^ Riley, Murdoch (1988). Cocina vegetal maorí: métodos tradicionales y modernos . Nueva Zelanda: Viking Sevenseas NZ Ltd. pág. 6.
  14. ^ Bandara AR, Mortimer PE, VadthanaratS, Xingrong P, Karunarathna SC, Hyde KD, Kakumyan P, Xu J (2020). "Primera domesticación exitosa de una cepa blanca de Auricularia cornea de Tailandia". Estudios en Hongos . 5 (1): 420–434. doi : 10.5943/sif/5/1/23 . S2CID  234995383.

Enlaces externos