Fistulina hepatica , comúnmente conocida como hongo bistec , poliporo bistec , bistec del pobre , lengua de buey o hongo lengua , es un hongo de repisa inusual clasificado en Agaricales , que se ve comúnmente en Gran Bretaña y el resto de Europa, pero que también se puede encontrar en América del Norte, Australia, África del Norte y África del Sur. Como sugiere su nombre, se parece notablemente a un trozo de carne cruda. Se ha utilizado como sustituto de la carne en el pasado y todavía se puede encontrar en algunos mercados franceses. Tiene un sabor agrio, ligeramente ácido. Para comer, debe recolectarse joven y puede ser duro y necesitar cocinarse durante mucho tiempo.
El sombrero mide de 7 a 30 cm de ancho y de 2 a 6 cm de grosor. [1] Su forma se asemeja a una lengua grande y tiene una superficie rugosa de color marrón rojizo. Las esporas son rosadas [1] y se liberan de poros diminutos en la parte inferior de color blanco cremoso del cuerpo del fruto. Una Fistulina hepatica más joven es de color rojo rosado y se oscurece con la edad. Sangra un jugo rojo opaco cuando se corta, que puede causar manchas, [1] y la pulpa cortada se parece aún más a la carne. [2] Tiene un sabor agrio, [1] comestible y algunos lo consideran una elección, [3] aunque los ejemplares más viejos deben remojarse durante la noche, ya que su jugo puede causar malestar gástrico. [4]
La parte inferior del cuerpo fructífero, de donde se expulsan las esporas, es una masa de túbulos . El nombre del género es un diminutivo de la palabra latina fistula y significa "tubo pequeño", mientras que el nombre de la especie hepatica significa "parecido al hígado", en referencia a la consistencia de la pulpa.
La especie es bastante común y se la puede encontrar a menudo en robles y castaños dulces , desde agosto hasta finales de otoño, tanto en madera viva como muerta. Tiene tendencia a dar una mancha marrón rojiza a la madera viva de los robles, creando un tipo de madera deseable. En Australia, se la puede encontrar creciendo a partir de heridas en árboles de eucalipto . Provoca una podredumbre marrón en los árboles que infecta. [5]
Fistulina está clasificada en la familia Fistulinaceae ; [6] estudios moleculares sugieren relaciones cercanas con el hongo agárico Schizophyllum en Schizophyllaceae (en el clado esquizofiloide ), pero en el clado fistulinoide hermano separado . [7] Fistulina es un género cifelloide , lo que significa que está estrechamente relacionado con los hongos branquiales , pero su superficie fértil consiste en elementos lisos en forma de copa en lugar de branquias. La parte inferior (el himenio ) es una masa de túbulos que representan una forma "reducida" de las branquias ancestrales.
