Compuesto químico
El hexanal , también llamado hexanaldehído o caproaldehído, es un aldehído alquílico que se utiliza en la industria de los aromas para producir sabores frutales. [4] Su aroma se asemeja al del césped recién cortado , como el cis -3-hexenal . [5] Es potencialmente útil como extracto natural que evita que la fruta se eche a perder. [6] Se produce de forma natural y contribuye a que los guisantes verdes adquieran un sabor "repulsivo" parecido al del heno. [7]
La primera síntesis de hexanal fue publicada en 1907 por P. Bagard. [8]
Referencias
- ^ "Ficha de datos de seguridad del hexanal, del Laboratorio de Química Física y Teórica". Universidad de Oxford . Archivado desde el original el 13 de abril de 2005. Consultado el 5 de diciembre de 2007 .
- ^ Hexanal Archivado el 4 de marzo de 2016 en Wayback Machine , HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD, 2010-2015
- ^ "CAS: Hexanal". Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2015. Consultado el 21 de octubre de 2015 .
- ^ Hoja de datos del producto Hexanal Archivado el 13 de diciembre de 2007 en Wayback Machine de Natural Advantage
- ^ Hexenal / Chemistry World, Real Sociedad de Química, 27 de noviembre de 2013
- ^ Sharkey, Jackie (23 de junio de 2016). "Un spray para frutas desarrollado por un profesor de Guelph extiende la vida útil en un 50 por ciento". CBC News . Consultado el 21 de agosto de 2017 .
- ^ Roland, Wibke SU; Pouvreau, Laurice; Curran, Julianne; van de Velde, Fred; de Kok, Peter MT (5 de octubre de 2016). "Aspectos de sabor de los ingredientes de las legumbres". Química de los cereales . 94 (1): 58–65. doi : 10.1094/CCHEM-06-16-0161-FI .
- ^ Molécula de la semana: Hexanal / Sociedad Química Estadounidense
