Har gow (a veces inglés como "ha gow", "haukau", "hakao"; chino :蝦餃; Jyutping : haa1 gaau2 ; cantonés Yale : hā gáau ; pinyin : xiājiǎo ; iluminado. 'shrimp jiao ') es un tradicional cantonés bola de masa servida como dim sum . [1]
A la bola de masa a veces se le llama gorro de camarón por su forma plisada. Este plato suele servirse junto con shumai ; cuando se sirven de esa manera, los dos platos se denominan colectivamente har gow - siu mai ( chino :蝦餃燒賣; pinyin : xiājiǎo shāomài ; Jyutping : haa1 gaau2 siu1 maai2 ; cantonés de Yale : hā gáau sīu máai ). [2] [3]
El har gow , el shumai , el cha siu bao y las tartas de huevo se consideran platos clásicos de la cocina cantonesa y se los conoce como Los cuatro reyes celestiales . (chino:四大天王; pinyin: sì dà tiān wáng ; cantonés de Yale: sei daaih tīn wòhng ). [4] [5]
Estas albóndigas de gambas quedan transparentes y suaves. Las albóndigas de gambas aparecieron por primera vez en las afueras de Guangzhou , cerca del Creek Bazaar Deli. Se dice que este plato es el que juzga la habilidad de un chef de dim sum. Tradicionalmente, el ha gow debe tener al menos siete y preferiblemente diez o más pliegues impresos en su envoltura. La piel debe ser fina y translúcida, pero lo suficientemente resistente como para no romperse al cogerla con los palillos. No debe pegarse al papel, al recipiente ni al resto de heces del cesto. Los camarones deben estar bien cocidos, pero no demasiado cocidos. La cantidad de carne debe ser generosa, pero no tanto que no se pueda comer de un solo bocado.
