Guanciale ( en italiano: [ɡwanˈtʃaːle] ) es un producto cárnico curado en sal italiano preparado a partir de papada o carrillada de cerdo. [1] Su nombre se deriva de guancia , que significa 'carrilada'. [2] Su grasa fundida da sabor y espesa la salsa de los platos de pasta. [3]
Los cocineros de Roma suelen frotar el guanciale [4] solo con sal y pimienta negra molida , pero algunos productores utilizan otras especias, hierbas, peperoncino [ 3] o pimienta roja [5] y, a veces, ajo. Se cura durante tres semanas o hasta que pierde aproximadamente el 30% de su peso original. Su sabor es más fuerte que el de otros productos de cerdo, como la panceta , y su textura es más delicada. Cuando se cocina, la grasa normalmente se derrite.
El guanciale se puede cortar y comer directamente en pequeñas porciones, pero a menudo se utiliza como ingrediente en platos de pasta [4] como espaguetis a la carbonara y salsas como el sugo all'amatriciana . [6]
Es una especialidad del centro de Italia , particularmente de Umbría y Lacio . La panceta , un tocino italiano curado que normalmente no se ahuma, a veces se usa como sustituto cuando no se consigue guanciale. [7]
Medios relacionados con Guanciale en Wikimedia Commons
