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Glaseado de fondant

Glaseado de fondant , también llamado comúnmente simplemente fondant ( / ˈf ɒ n d ən t / , francés: [fɔ̃dɑ̃] ⓘ ;en francés,«derretido»), es unglaseadoque se utiliza para decorar o esculpir pasteles y tartas. Está elaborado conazúcar,agua,gelatina,aceite vegetalomantecayglicerol.[1]No tiene la textura de la mayoría de los glaseados;el fondant enrolladoes similar ala arcilla para modelar,[2]mientras queel fondant vertidoes un líquido espeso. El sabor generalmente se considera un punto débil, ya que es dulce y calcáreo.[3] Generalmente se elige por su apariencia más que por su sabor.[4]

La palabra, en francés, significa ‘derretir’ y proviene de la misma raíz que fondue y fundición .

Fondant enrollado

El fondant enrollado, glaseado de fondant o pettinice, que no es el mismo material que el fondant vertido , se usa comúnmente para decorar pasteles de boda . Aunque los pasteles de boda se hacen tradicionalmente con mazapán o glaseado real , el fondant es cada vez más común debido a las alergias a los frutos secos , ya que no requiere harina de almendras . El fondant enrollado incluye gelatina (o agar en recetas vegetarianas) y glicerina de calidad alimentaria , que mantiene el azúcar maleable y crea una consistencia similar a la de la masa. El fondant enrollado se extiende como una corteza de tarta y se usa para cubrir el pastel. El resultado es una superficie perfectamente lisa que es adecuada para la expresión estética, especialmente para formas complejas, como grandes volantes, que serían difíciles de hacer con un glaseado más suave. [2] [4] También acepta bien los colorantes alimentarios . [3]

El fondant enrollado es muy dulce, pero no se considera que tenga buen sabor ni una textura atractiva. [2] [4] Algunos panaderos que lo utilizan recomiendan no comerlo. [2] [4]

Las alternativas al fondant enrollado incluyen el mazapán y el mochi . [3]

Los tipos incluyen:

Fondant enrollado listo para usar
El fondant comercial, estable y prefabricado, generalmente se compone principalmente de azúcar y aceite hidrogenado . Sin embargo, existen diferentes formulaciones de fondant comercial estable que incluyen otros ingredientes, como azúcar, goma de celulosa y agua.
Fondant de malvavisco
El fondant de malvavisco [5] es un tipo de fondant enrollado que suelen elaborar y utilizar los panaderos caseros y los aficionados. El fondant de malvavisco se elabora combinando malvaviscos derretidos, agua, azúcar en polvo y manteca vegetal sólida. Los panaderos caseros utilizan esta receta para el fondant casero debido al fácil acceso a los ingredientes necesarios. [6]
Esculpir fondant
El fondant para esculpir es similar al fondant enrollado, pero con una consistencia más rígida, lo que lo convierte en un buen material para esculpir.
Pasta de azúcar
La pasta de azúcar , también llamada pasta de goma , es similar al fondant enrollado, pero se endurece por completo y, por lo tanto, se usa para decoraciones de pasteles más grandes, como figuras de novios, flores más grandes, etc. La pasta de azúcar está hecha principalmente de claras de huevo, azúcar en polvo y manteca vegetal . [7] Se puede agregar tilosa para hacer que la pasta de goma sea más flexible para trabajos detallados. [8]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ "Cómo hacer fondant enrollado (conceptos básicos de repostería atrevida)". Gemma's Bigger Bolder Baking. 1 de agosto de 2016. Consultado el 15 de octubre de 2017 .
  2. ^ abcd Eby, Margaret. "Cómo el fondant se convirtió en enemigo de Reddit". Food & Wine . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
  3. ^ Encuesta de abc, Zoey (15 de febrero de 2024). "Dale una oportunidad al fondant". The New York Times .
  4. ^ abcd Matte, Lisa Curran (12 de enero de 2023). "¿Por qué el fondant es tan polarizante?". Mesa de degustación . Consultado el 16 de febrero de 2024 .
  5. ^ "Fondant de malvavisco enrollado" www.wilton.com . Consultado el 4 de junio de 2018 .
  6. ^ "Mi gran y gorda tarta nupcial británica". BBC. 8 de octubre de 2015. Consultado el 16 de octubre de 2015 .
  7. ^ "Fondant vs. pasta de goma vs. chocolate para modelar". myblueprint.com . Archivado desde el original el 28 de mayo de 2020. Consultado el 30 de marzo de 2019 .
  8. ^ "Tutorial de receta de pasta de goma Tylose". designmeacake.com . Consultado el 31 de marzo de 2019 .