Chaas (gu:છાશ chhash , hola:छाछ chhachh ) es una bebida a base de cuajada popular en todo el subcontinente indio . [1] En Magahi ( idioma Magahi ) y Bundeli , se llama Mattha . En Rajasthani se llama ghol, en Odia se llama Ghol/Chaash, moru en tamil y malayalam , taak en marathi , majjiga en telugu , majjige en kannada , ale (pronunciado a-lay) en tulu y ghol en bengalí . En inglés indio , a menudo se lo conoce como suero de leche .
El nombre Chaas o Chaach se deriva de la palabra sánscrita Chacchika (छच्छिका), que significa yogur batido del que se ha eliminado la mantequilla. [2]
El chaas se prepara mezclando yogur (cuajada/dahi) y agua fría en una olla, utilizando un instrumento manual llamado madhani (batidor). Se puede consumir solo o condimentado con una variedad de especias o endulzado (y luego conocido como lassi ). [3] El chaas se puede preparar con yogur fresco y el sabor natural de este tipo de chaas es ligeramente dulce.
El chaas se puede consumir solo, pero se suele añadir un poco de sal. Este es el condimento más común para el chaas. Se pueden añadir muchos otros condimentos y especias al chaas salado, ya sea solos o combinados entre sí. Estas especias se suelen tostar en un wok , utilizando una cucharada de aceite de cocina, antes de añadirlas al chaas. Las especias que se pueden añadir de esta manera son: semillas de comino tostadas y molidas gruesas, hojas de curry, asafétida , jengibre rallado, chiles verdes picados muy finos y semillas de mostaza . También se puede añadir azúcar al chaas, pero si se añade azúcar, normalmente no se utiliza ni sal ni especias.
Los vendedores han creado varios productos patentados y sabores estandarizados de chaas que se producen a escala industrial y se venden como bebidas embotelladas. El más vendido entre estas marcas es Masala Chaas de Amul , que ha estandarizado varios sabores tradicionales para el mercado masivo de bebidas embotelladas. Otros sabores modernos populares disponibles como bebidas embotelladas incluyen Chaas Gulabi con sabor a rosa y Mint Chaas con sabor a menta .
En las zonas rurales de la India, el consumo de chaas tiene resonancias y asociaciones culturales que no se encuentran en el contexto de otras bebidas como el té, el café o el lassi. Se utiliza una olla de barro para preparar chaas y almacenarlo durante unas horas antes de consumirlo. El uso de barro para almacenar el chaas ayuda a mantenerlo fresco sin necesidad de refrigerarlo, incluso en pleno verano. En las zonas desérticas extremadamente calurosas de Gujarat y Rajastán , la gente consume chaas con sal después de exponerse al sol porque esto puede ayudar a la rehidratación. El chaas o moru se consume más en el sur de la India, ya que rehidrata el cuerpo del clima cálido. El chaas se consume durante todo el año. Por lo general, se toma inmediatamente después de las comidas, pero también se consume solo como bebida.
La gente también consume chaas por sus beneficios para la salud. Los condimentos del chaas, especialmente la pimienta y el jengibre, ayudan a reducir la sensación de ardor que se siente con la acidez. Esas especias también ayudan a mejorar la digestión. El chaas también está repleto de electrolitos y agua, lo que ayuda al cuerpo a recuperarse de la deshidratación.
