Un fosfato de sodio es una variedad genérica de sales de sodio ( Na + ) y fosfato ( PO3−4). El fosfato también forma familias o aniones condensados, incluidos los difosfatos, trifosfatos, tetrafosfatos y polifosfatos . La mayoría de estas sales se conocen tanto en forma anhidra (sin agua) como hidratada . Los hidratos son más comunes que las formas anhidras. [1]
Los fosfatos de sodio tienen muchas aplicaciones en los alimentos y en el tratamiento del agua. Por ejemplo, los fosfatos de sodio se utilizan a menudo como emulsionantes (como en el queso procesado ), [2] agentes espesantes y agentes leudantes para productos horneados. También se utilizan para controlar el pH de los alimentos procesados. [3] También se utilizan en medicina para el estreñimiento y para preparar el intestino para procedimientos médicos. También se utilizan en detergentes para ablandar el agua y como una solución antioxidante eficaz.
Los fosfatos de sodio son populares en el comercio en parte porque son baratos y porque no son tóxicos en niveles normales de consumo. [4] Sin embargo, los fosfatos de sodio orales cuando se toman en dosis altas para la preparación intestinal para la colonoscopia pueden conllevar en algunas personas un riesgo de lesión renal en forma de nefropatía por fosfato . Existen varias formulaciones orales de fosfato que se preparan de forma improvisada. Los medicamentos de preparación oral de fosfato han sido retirados del mercado en los Estados Unidos, aunque la evidencia de causalidad es equívoca. [5] Dado que existen sustitutos seguros y efectivos para los purgantes de fosfato, varias autoridades médicas han recomendado el desuso general de los fosfatos orales. [6]
Son comunes tres familias de monofosfatos de sodio: los derivados del ortofosfato ( PO3−4), fosfato de hidrógeno ( HPO2−4) y dihidrogenofosfato ( H 2 PO−4). Algunas de las sales más conocidas se muestran en la siguiente tabla.
Además de estos fosfatos, el sodio forma una serie de sales útiles con pirofosfatos (también llamados difosfatos), trifosfatos y polímeros de alto peso molecular. De estas sales, las de difosfatos son particularmente comunes en el mercado.
Además de los difosfatos, las sales de sodio son los trifosfatos conocidos, como el trifosfato de sodio y los tetrafosfatos. Los polifosfatos cíclicos, llamados metafosfatos, incluyen el trímero trimetafosfato de sodio y el tetrámero Na 3 P 3 O 9 y Na 4 P 4 O 12 , respectivamente.
Los fosfatos de sodio poliméricos se forman al calentar mezclas de NaH 2 PO 4 y Na 2 HPO 4 , lo que induce una reacción de condensación . El polifosfato específico generado depende de los detalles del calentamiento y el recocido. Un derivado es la sal de Graham vítrea (es decir, amorfa) ( hexametafosfato de sodio ). Es un polifosfato cíclico con la fórmula Na 6 [(PO 3 ) 6 ] . Los polifosfatos cristalinos de alto peso molecular incluyen la sal de Kurrol y la sal de Maddrell (CAS # 10361-03-2). Estas especies tienen la fórmula [NaPO 3 ] n [NaPO 3 (OH)] 2 donde n puede ser tan grande como 2000, y es un polvo blanco prácticamente insoluble en agua. En términos de sus estructuras, estos polímeros consisten en PO−3unidades, cuyas cadenas están terminadas por fosfatos protonados. [1] [7]