El etil maltol es un compuesto orgánico que es un aromatizante común en algunos productos de confitería. Está relacionado con el aromatizante más común maltol por la sustitución del grupo metilo por un grupo etilo . [2] Es un sólido blanco con un olor dulce que puede describirse como azúcar caramelizado o como fruta caramelizada .
La base conjugada derivada del etilmaltol, al igual que el maltol, tiene una alta afinidad por el hierro, formando un complejo de coordinación rojo [ cita requerida ] . En tales compuestos, el heterociclo es un ligando bidentado .
Patente original: [3]