El alfonsino espléndido ( Beryx splendens ) es un alfonsino del género Beryx , que se encuentra alrededor del mundo a profundidades de entre 25 y 1250 metros (82 y 4101 pies), generalmente entre 400 y 600 metros (1300 y 2000 pies). Aunque su tamaño más común es de 40 centímetros (16 pulgadas), puede alcanzar longitudes de hasta 70 centímetros (28 pulgadas). [2] Se lo conoce como kinmedai (金目鯛) o "pargo de ojo dorado" en el sushi y la cocina japonesa.
Este pescado, que se sirve en los restaurantes tradicionales de sushi de Edomae, suele madurarse durante dos o tres días después de ser despachado mediante la técnica ikejime . El añejamiento permite que las enzimas naturales del pescado descompongan las proteínas de la carne, lo que aumenta el sabor y la textura del pescado. Por lo general, se sirve con la piel ligeramente quemada con soplete, asado a la parrilla bajo una parrilla de carbón o ligeramente blanqueado mediante una técnica llamada kawashimo-zukuri (皮霜造り/かわしもづくり). [3]
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