El Pariser Schnitzel (del alemán Pariser Schnitzel 'chuleta parisina') es una variante del schnitzel de la cocina francesa . A diferencia del Wiener Schnitzel , no lleva pan rallado . El nombre se remonta a la Exposición Universal de París de 1889. [ 1]
El escalope parisino se prepara a partir de una fina loncha de ternera salada, rebozada en harina y luego sumergida en huevo batido. Luego se fríe en una sartén calentada a 160-170 °C (320-338 °F), en mantequilla clarificada o manteca de cerdo hasta que el exterior del escalope se dore. Aunque no es tradicional y proporciona resultados ligeramente diferentes, muchas recetas modernizadas sustituyen la mantequilla o la manteca por aceite vegetal , normalmente de canola .