El filete de falda es un corte de carne de res que se obtiene de los músculos abdominales de la vaca, ubicados justo detrás de la placa y delante del cuarto trasero. Es un corte largo y plano con una fibra significativa y es conocido por su sabor intenso y masticable.
En Brasil , se le llama bife do vazio o pacú (mucha gente lo confunde con fraldinha , que en realidad es el filete de falda ). [1] Es popular en el sur de Brasil , específicamente en el estado de Rio Grande do Sul . El corte también es común en Colombia , donde lo llaman sobrebarriga ("sobre la panza"); sobrebarriga a la brasa es una receta colombiana de filete de falda estofado . [2] Argentina y Uruguay llaman al filete de falda churrasquito de vacío o bife de vacío . En España y Cuba , se lo conoce como filete de falda .
El filete de falda se utiliza en platos como el asado londinense y como alternativa al tradicional filete de falda en las fajitas . Se puede asar a la parrilla, freír en sartén, asar a la parrilla o estofar para que quede más tierno. La fibra de la carne se nota en los filetes de falda, ya que proviene de una parte bien ejercitada de la vaca, y muchos chefs cortan a lo ancho para que la carne quede más tierna. Se utiliza a menudo en la cocina asiática , se vende en los mercados chinos como " carne de res salteada " y se sirve en la cocina francesa como un filete a medio cocer como máximo. El filete de falda también sirve como un corte común para la cecina .
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